二九文学

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第六十八章 胜负已分（第4页）

倒入热水，然后放入准备好的香料。

放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。

盖上盖子小火煮20分钟左右。

煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。

接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米。

兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。

待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。

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只见燕丹客准备了，主料牛腱子，辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶。

调料：黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽。

准备好材料，牛肉用水煮大概10分钟，煮的过程中把浮沫撇干净。

牛肉捞出，用冷水冲洗干净，直至冲至变冷变硬。

放一锅水，在里面放上葱姜、蒜、两颗八角，两片香叶，再放入牛肉。

放入甜面酱，黄酱，放2勺白糖。

水滚后再放点料酒。

把所有的材料放进去后，会出来很多浮沫，这时候就都要把这些浮沫撇干净。

浮沫撇干净后，放入一点老抽，让它继续煮，大概煮1小时，然后捞出牛肉，在风口吹上一小时以上，再放回汤料中继续煮45分钟后就可以捞出了，密封好放进冰箱，就可以直接拿出来切块了。

用冷水冲洗这个步骤非常重要，一则是洗干净血水，可以为牛肉去酸；二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。

蒜可以使牛肉增加鲜美，所以一定要放。

老抽不要放太多，否则牛肉太咸。

放进风口吹是为了牛肉更有嚼劲。

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酱牛肉味道醇香鲜美，肉香迷人。

沾以酱油和生姜，加重牛肉的鲜嫩口感，纹理清晰可见，酱汁留驻于肉的细缝之间，让肉更入味~原料有牛健肉500，黄酱，花椒，八角，香叶，丁香，白芷，葱姜蒜。

调料盐，糖，料酒，老抽，生抽，蒸鱼豉油，鸡汁。

牛肉要选牛建子肉，洗净备用。

取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

看，扎好后的很多眼。

放入葱段，姜片，蒜瓣。

蒜拍碎即可。

倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。

放入黄酱放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。

腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。

扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。

做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。

再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。

然后放入2片白芷。

盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。

腌好的酱牛肉我们给紧一下。