二九文学

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第六十八章 胜负已分（第3页）

凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。

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主料有牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量。

配料有酱油12大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖12大匙。

将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

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只见燕丹客准备了，牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。

切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟；取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

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只见燕丹客准备了，原料有牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。

牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。

锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。

电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入。

往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。

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做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。

牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。

牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。

花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。

加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。

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只见燕丹客准备了，主料牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜。

辅料盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、牛肉要选牛建子肉，洗净备用。

?取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

看，扎好后的很多眼。

?放入葱段，姜片，蒜瓣。

蒜拍碎即可。

?倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。

放入黄酱不可缺少的呦。

?再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。

然后放入2片白芷。

盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。

锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。

紧好的牛肉取出备用。

下面制作酱汤。

锅中放入少量的油，加入适量的白糖。

烹入料酒。