二九文学

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第509章 土灶锅巴粥二（第4页）

火舌慢慢地燃起，壮大声势，噼里啪啦惊人作响。

巨大的铁锅里把水烧开，米粒自带的谷粉簌簌抖落，片刻化作一锅雪白。

米粒不见硬芯之后，再将大部分米汤舀出，留出一点继续焖饭。”

沈主任说。

“饭焖好了，菜上桌了，一大家人也就围坐起来，吃新鲜的农家菜。

黄丫头炖豆腐、鲫鱼炖豆泡、小葱炒鸡蛋、还有少不了的腐乳和豆豉。

锅仔的酒精一点，气氛就更热闹了，等到鼻尖冒汗，饭碗见底，就该是锅巴粥上场的时候了。”

沈主任说。

“饭焖好的同时，最底部其实已经结了一层金黄的锅巴。

若是颜色不够，那便是柴火不旺；若是颜色泛黑，那便是火力过猛，有焦苦味。

做饭的母亲，总在大家酒酣耳热的途中，偷偷溜下桌，到灶台上去，把事先舀出的米汤浇到锅巴上，再开足火力煮粥。”

沈主任说。

“一碗好的锅巴粥，一定是会让人连喝几碗的。

两到三片完整的锅巴，金黄的一面焦脆，雪白的一面软糯，趁着烫慢慢咬下去，感受米粒同时释放出的焦香与甘甜。

米汤上还有一层薄薄的汤皮，入口即化，汤汁有稠度，有回味，无数的香味因子在口中爆炸，从鼻腔四散到五脏六腑之中。”

沈主任说。

“因为它的香味太独特，因此，其它食材加进来，都有喧宾夺主之疑。

如果非要有一名搭档，或许也只有红薯了吧。

想象一下烤红薯最外层的焦香味，非常接近，但更甜更烈。”

沈主任说。

“土灶之于锅巴粥，就如同母亲的双手之于家常菜。

真正‘无可比拟’的味道，是无法描述、无法量化、甚至是无法复制的。

我跟卢市长感觉一样，可怜江郎已才尽，无能描绘此香粥啊。”

沈主任说。

“或许是因为，其中自有一些客观奥妙。

比如烧柴的烟火气与粥相融，灶火温度高，大铁锅保温好；比如母亲做菜舍得放油，常用蒜蓉辣椒酱等等。”

沈主任说。

“但是，即使你创造了所有合适的条件，按部就班地去做了，好像终究也不是那么回事儿。

有一天，我觉得家乡人对锅巴粥，实在有点神秘化。

为什么能做出过一模一样的鲫鱼汤，就不能复制出锅巴粥呢？”

沈主任说。

“我就不信这个邪，在老家的日子里，我决心亲自做一下。

反正最后，我也没能做出最完美的土灶柴火锅巴粥。

不过，那也没什么关系，毕竟有些食物，就是自带神秘色彩的，它属于人，属于记忆，属于场景。

令人庆幸的是，当家人喝到我做出来的锅巴粥时，还能称赞一句，说基本上就是‘那个味道’。”

沈主任说。