二九文学

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第510章 土灶锅巴粥三（第1页）

“沈主任讲的好啊，洪部长，你是不是也讲一下呢？”

省委书记上官云飞说。

“我就跟你们讲一下，我们那个小城的锅巴粥故事吧。

土坯房，小天井，土灶台，甜井水的年代，家家户户吃饭的时候，将焖好的米饭倒到筲箕里，只留下锅底一层锅巴，再将米汤倒进锅里，用锅铲铲起锅巴在米汤里搅和。”

纵捭集团生产经营部部长、矿业公司工作组副组长洪旺盛说。

“煮锅巴粥其实不用再放柴火，只要把灶里的余火翻一翻，等饭吃完了，粥也好了。

这么多年过去了，土灶台在城市里已经找不到了，但我们小城人，仍然坚持用各种方法，还原制作这道经典美食。”

洪部长说。

“如今，大家的饮食吃的越来越精细，越来越挑剔。

就越发让人怀念起以往的粗柴火饭、锅巴粥。

柴火饭，顾名思义，就是在土灶台上烧柴草做出来的米饭，锅巴粥算得上柴火饭的副产品，就是做柴火饭时贴锅烧出来的焦黄的锅巴，加米汤小火熬煮而成。”

洪部长说。

“米汤从何得来？做好吃的锅巴汤的精髓，就在这米汤上头。

习惯土灶台做饭的主妇，都会‘捞饭’。

也就是米下锅了，烧开一会，清水变成乳白色的汤汁，为了保证做出来的米饭不稠不烂，要把米汤舀出来一些，舀出来多少，全是经验。”

洪部长说。

“这可是一举两得的好事，饭熟了，松软适中，有劲道。

饭盛尽以后，留下一层香脆的锅巴，干吃齿颊留香，如果加米汤一煮，即便是有锅盖掩着，也难挡香气逼人。

我小的时候，经常和妹妹一起，吃饭的时候就跑到附近的外婆家，吃大铁锅熬出来的锅巴粥。”

洪部长说。

“我外婆家那时候吃饭的人口多，每顿饭做下来，都会烧出厚厚的一层锅巴。

那时候，不论外婆家做了多好吃的新鲜菜都不能吸引我，大家都去吃饭了，只有我蹲在灶头边，听着锅里噗突噗突的声音，就等着锅巴粥熬好。”

洪部长说。

“到现在，我还清晰地记得当时的情景。

吃锅巴粥时，我总是偷偷的从厨房的柜子里，端出外婆自己腌制的豆腐乳，一块就足以搭配一碗粥。

一口下去全是锅巴的香味，再抿一下，腐乳的鲜味也散开来，让人胃口大开，食欲倍增，一碗一碗直到吃撑了。”

洪部长说。

“我的人生，已经经历了不少的风风雨雨，走过那么多城市，也吃了不少美食，可怎么也找不回，当初蹲在外婆家土灶旁边，喝锅巴粥时享受到美食的满足感。”

洪部长说。

“为了迎合市民的饮食需求，我们小城不少土菜馆，现在纷纷将锅巴粥作为一道特色菜肴。

年轻人吃了很稀罕，中老年人却觉得还差了点味道。

毕竟土灶台已经消失，制作方法也有了简化改良。

年轻人吃着现在的锅巴粥，已经觉得是美味，老年人也能从中回忆起往日的味道。”

洪部长说。