二九文学

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第三百零一章 土地问题（第6页）

光靠一两个特色菜，支撑不了大酒店的场面。

要让大酒店的生意保持兴旺，必须通过大的菜系丰富供给。

光是饭店的经营流程，就得重新设计。

不可能像今天这样，由服务员靠嘴喊，拿笔来记。

“3号桌，鱼香肉丝，一份！”

并且，总管会难以承受如此多桌子的管理量，按一个人可以管理十个人的极限，那一百多桌的酒店，如果生意好，那也得要一百多个工作人员。

光后厨，就得分灶分墩，一个流程下来，也得一二十个人。

洗菜理菜的，与洗碗打荷的，得各分小组。

服务引导及楼层管理，直接面对客户的服务人员，都要专业细分。

这样麻烦的管理层级，不仅仅靠聪明能干就可以办到，得需要专业的培训。

燕子首先想到这个问题：“冬哥，你觉得，我们是培训老骨干呢？还是从外面请新骨干？到时候，这种素质，恐怕不太适应大酒店吧？”

冬子想了想：“我觉得，老骨干，虽然起点低了点，但是，人家跟着咱们打江山，可不仅仅是为了工资。

不可能公司成长了，他们不成长。

我觉得，在酒店管理方面，送小樊和许玫出去培训一下，见见世面，是应该的。

我相信，以她们的刻苦和认真，学得出来的。”

“我也这么想。

你说，他们原来跟我们是一样的人，就说是小樊吧。

我们生意大了，她如果还只是个收银的，算细账的，我都觉得对不起她。”

“这不仅仅是感情问题，这是企业的文化问题。”

冬子解释到：“三流企业靠钱管人，二流企业靠制度，一流企业靠文化。

让所有普通的人，通过自己的努力，有改变命运，上升层级的通道，让热情与努力得到生活上事业上的回报，这应当是我们企业的文化。”

燕子笑了，他与冬哥，就是这样努力的人。

他们曾经是比一般普通人还要苦的人，也走到今天，不正是无数帮助他们的善良的高手们，创造了一个又一个机会，才让自己发达的？

所以，我们，也要做像齐老爷子，老大师，彭总孙总，司徒老师，等等，这种人。

当然，燕子想到，没说出口的，她知道，冬子最想做的，是爹爹那样的人。

“当然，菜品要丰富起来，既要多种多样形成系列，也有自有特点，让人印象深刻。

这方面，要花的精力，可能更多。”

冬子作为厨师，肯定会这样想。

“不一定吧，你忘了，吴老师和李老师都是司徒的弟子，他们可都是从大酒店出来的呢。

他们既然有经验，你就让他们提出可能性，咱们再选择，不就行了？”

对啊，反正时间还长，天天不是有早谈会嘛。

多听听一线厨师的意见，做选择题总比做问答题容易。

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