二九文学

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第二百四十二章 不可不知（第6页）

不同品种的鸭肉，食疗作用不同。

看到这些，冬子才感叹到，一入厨房深似海，不知知识如此多。

从中医到西医，齐老爷子传给他的，哪里是知识，分明是他一生钻研的精华啊。

这只是指的鸭肉及脂肪部分，老爷子还把他一生所搜集的，关于鸭子身上其它部位的偏方，给冬子传了过来。

老爷子说得客气，让冬子仅供参考。

但冬子知道，民间所谓的偏方治大病，这又是一笔可贵的财富。

比如鸭头，煮熟后，或者卤了后，可以治疗水肿及小便不利。

他还附了一个方子，介绍了具体做法。

这个方子叫“鸭关丸”

：阳水暴肿，面赤，烦燥喘急小便涩，用这个方子，效验如神。

做法：用甜葶苈二两，先炒制再煎成膏，汉防已末二两，以绿头鸭血同头全捣烂，做成仁丹大小颗粒，每次用木通汤下七十丸，每天服三次，效果明显。

鸭脑髓，也有药用，可以涂在患处，用来治疗冻疮。

鸭血可以解诸毒，热饮，如遇到野葛毒、尘银、丹石之毒都可以解。

甚至，新鲜热的鸭血，可以解砒霜之毒，相当厉害。

鸭舌也有作用，它可以有治疗痔疮和杀虫的功效。

鸭胆，可以用来治疗外痔。

如果遇上红眼病，刚开始的时候，用鸭胆汁往眼睛上点，很有效。

鸭的胃内有一层肫衣，跟鸡相似。

但它的药用价值，除了与鸡肫都有消食导滞之功，还另有妙用。

有人吃鱼或者骨头，卡了喉咙后，可以将鸭肫烧成末，和水吞服。

而鸭蛋，也可以作为辅助治疗心腹及胸膈热邪。

这些药用价值的鸭子，是指中国最传统的绿头鸭，也就是攀枝花的那种放养鸭子，与燕子所收购的鸭子是一类的。

如果不是这种放养的绿头鸭，这些功效就不确定了。

由此看来，一个食品之所以是这个味道，起这个作用，与他的品种，有莫大的关系。

我国目前的鸭子，主要有十几个品种。

鸭子种类很多，肉用型鸭种有北京鸭、樱桃谷鸭、瘤头鸭、克里莫瘤头鸭、海格鸭、枫叶鸭、力加鸭等;兼用型鸭种有高邮鸭、建昌鸭、大余鸭、昆山鸭等;蛋用型鸭种有绍兴鸭、金定鸭、莆田黑鸭、连城白鸭等。

其中作为肉鸭的，恐怕以北京鸭为著名。

它长得大，肉质细滑，是做烤鸭的最好材料。

但是，如果拿它来做卤鸭子，就稍微肥了一些。

作为绿头鸭的正宗，传统上，恐怕有高邮鸭与建昌鸭两种。

而燕子选用的，类似于攀枝花的鸭子，就是建昌鸭一类了。

麻鸭类型中肉用性能较好的品种，以生产大肥肝而闻名，故有“大肝鸭”

的美称。

产于四川省的西昌、德昌、冕宁、米易和会理等县。

西昌古称建昌，因而得名建昌鸭。

该品种体躯宽深，头大颈粗。

公鸭的头和颈上部羽色墨绿，有光泽;颈下部有一白色羽环，胸背部红褐色，腹部银灰色，尾羽黑色。