二九文学

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第一百八十五章 司徒师傅（第3页）

司徒师傅看到水开了，马上把竹笋放进去，煮了一会，就准备捞出来。

冬子拿个漏勺准备帮忙，师傅阻止了。

“不行，不能沾铁，你用筷子，把它们捞在案板上那个瓷盆里。”

冬子正在捞时，司徒已经给瓷盆里加上了冷水，一边加还一边对冬子说到：“这笋子，只要那种坚硬的白，变成柔软的黄，在它刚开始变的时候，就得捞出来，所以你动作要快。”

冬子知道，火候这东西，是千钧一发的事，所以，动作就比较麻利。

把这东西放入冷水盆中，司徒又解释了。

“你晓得吧，所有竹笋，凡是新鲜的，都有生物碱，所以有一种天生的涩味，必须通过汆水来去除它。

这个过程既要高温迅速，又要离开得快，有点相当于茶叶那个杀青的过程。

把它迅速浸入冷水中，让它在快冷快热中，胀与缩迅速交替，像打铁师傅的淬火，以例它的口感，变得很脆。

以后，你遇到竹笋这东西，都是这个原理。”

这是在教徒弟啊，自己没拜师，师傅就已经把精华部分说出来了。

冬子觉得，这个司徒，还真是个热心人。

质朴并且兴致高昂，热爱家乡热爱生活，他一定是个幸福的人。

从冬子这两年接触的人来看，那种保持在一个很好兴致的人身上，体现出他过去的背景。

这种整天接受了很多爱的人，才会爱一切人。

所以，能够让别人感到幸福兴奋，不仅仅是一种能力，也与他的经历有关。

此时，他已经开始在案板操作了。

此时，他显得很谨慎。

他把排骨上的精瘦肉全部剔下来，切成丝状，而贴着骨头的那层筋和骨膜，被他细细地刮下来，放在另一个盘子中。

当他把这事做得差不多时，将骨头放入锅中，加入作料，开始炖起汤来。

“这汤得炖上两个小时，我们还做这个事。”

他蹲下来，教冬子如何手撕这盆里的荆竹笋。

“这东西，不能沾刀，让刀上的腥气铁气破坏了它。

因为它此时，里面的毛孔是疏松的，它吸附味道的能力是最强的，所以，我们采取在清水中，用手撕的办法。”

这也是冬子第一次听说，做某个菜，不允许用刀。

把它们撕成了很细的丝后，放入一个干净的竹篮滤水，就等那个汤了。

此时，其他弟子们，也要开始案板操作了，冬子本想帮助其他师傅的忙，司徒却提出要求了。

“冬子，你抽烟不？”

“不会。”

“算了，你帮我到客厅，我那个包里，拿一枝烟来，还有火机，我在外面抽一根。

师父不让在厨房和客厅抽烟，我不能坏他规矩。”

等冬子拿来烟与火机后，发现，司徒已经脱掉了他的白色罩衣与厨师高帽，在厨房侧门与围墙之间的石凳子上，坐了下来。

正准备返回厨房为别人帮忙，被司徒叫住了。

“你没看，我把茶都泡好了么？喝会茶，说会话，时间长着呢。

你忙了这么久，该歇一下了。”

没办法，人家把冬子的茶都备了，不能不识抬举。

“你没去过攀枝花吧？”

果然是个话唠，这种人，一般都热情善良。

“我跟你说，那地方你去了，就舍不得走。

我们那气候，许多患哮喘的人，去了都不咳嗽，长寿的人多得很。