二九文学

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第299章 意外的美味（第1页）

那盘“青椒脆茄虾仁”

是一盘简单清新的菜肴，黄色的甜椒和紫褐色的茄子都切成整齐的菱形扁块，粉红透明的水晶虾仁参杂其中若隐若现，火红油亮的二荆条点缀其间夺人眼球，五种颜色分布盘中错落有致，简单明快引人食欲。

志明老道和方渝各夹起一起一筷茄块，还没等送入口中就闻到一股熟悉的诱人辛香味。

原来这盘菜名字中的“青椒”

并不是指俗称“柿子椒”

的甜椒，而是摆在盘子边缘看似装饰的青花椒，麻香中透着甜香，应该是金阳产的上等青花椒。

茄块入口不是原本预料中的软嫩，齿间最先接触到的是一层轻薄的脆壳，咬破那层脆壳后，嫩软肥厚的茄肉立刻涌出惊人汁水，微麻微辣酥香出众，还有一种异样的香甜。

“咦，这道菜的味道...”

志明老道脸上露出一丝惊讶地表情。

刚才他看出方渝是怕自己伤感，所以故意借这盘菜转移话题，自己也主动配合着尝了一筷。

但没想到自己倒是看走眼了，这盘外表清新简单的菜肴居然有超乎想象的美味。

他又夹起一块茄块仔细打量了一下，茄块紫色的表面上挂了一层薄的近乎透明的黄色薄层，应该是挂了糊然后过油形成的。

“挂糊”

是一种很常见的烹饪手法，行内也叫“着衣”

，就是在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣服一样的粉糊。

这种烹饪技巧通常用于比较柔嫩多汁的食材，粉糊在油锅里受热后会立即凝成一层保护层，保护食材不直接和高温的油接触。

这样做不但能锁住食材的水分和鲜味，让营养成分不会流失，还可以增加口感，让制作出来的菜肴呈现松、嫩、香、脆等口感，可谓一举两得。

常见的“挂糊”

有蛋清糊、蛋黄糊、全蛋糊、拖蛋糊、脆糊、高丽糊等十余种，每一种的工序和最终口感都不一样。

让志明老道惊讶地不是这种烹饪手法，挂糊的手法毫不稀奇。

可是这块茄块外层薄壳出乎意料的轻薄，但口感却丝毫没有受到影响。

不仅如此，包裹在脆壳内的茄肉如同是蒸熟的一样，火候恰到好处，太生会有茄子独有的异味，太熟就会过于稀烂无法成型。

这点细节对一般人来说也许除了觉得特别好吃外，没有别的想法，可是对于志明老道和方渝这样在烹饪一道入了门的高手来说就看出了很多奥妙。

出乎意料的美味背后是的对于粉糊的精妙配比，对于油温的精微把控，对过油时间的精确计算，整个过程每一道工序都必须近乎完美才能诞生这样的精品。

两人同时再次举筷，各自夹了一块水晶虾仁，相视一笑送入口中。

水晶虾仁的口感弹脆，正好和酥软的茄块相印成趣，口感珠联璧合。

两种主料分别呈现出鲜甜和香甜味道，搭配着黄椒的柔和甘甜，互为首尾，形成了丰富的味觉层次。

其中青花椒的香气和味道又是“画龙”