二九文学

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第六十六章 出关（第8页）

主食宁搭配饭，不要搭配面。

多人在吃烤肉的时候不吃主食，这并不利于营养均衡。

从瘦身的角度看，拉面卡路里含量高，搭配米饭或汤类食物最好。

烤肉吃完后，烤肉店通常会送你一下水果、甜点、冰激凌。

甜点类就请减肥的童鞋们远离吧!最好是一口都不要吃的。

可以食用大量水果。

熘肉段是一种美食，主要材料有猪里脊肉、青椒等，辅料有油、盐、酱油、蒜、胡萝卜等。

熘肉段是老百姓喜爱的家常菜，做法简单、味道可口。

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钟天正准备了猪肉，青椒，淀粉，油，盐，酱油，蒜，胡萝卜做法步骤。

肉切成小块，加入水淀粉，油抓匀。

把油烧至七成热，下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。

油烧至九成热时把炸好的肉段下入复炸捞出。

把油倒入，用锅里的底油炒尖椒、胡萝卜后把肉段下入，再倒入用酱油，盐，淀粉蒜水调好的汁翻炒出锅。

料准备猪肉（瘦）200克、红尖椒12个、尖椒12个、洋葱12个、小麦面粉1大勺、鸡蛋清1个；调料有：食盐12小勺、鸡精3克、姜1小勺、蒜1小勺、料酒2小勺、生抽3大勺、老抽12小勺、香油13小勺、淀粉4大勺、水淀粉1大勺、小葱1大勺、白糖1大勺、白醋23大勺、植物油500克、水适量备好原料。

辣椒洗净切成菱形块;洋葱剥皮洗净切成菱形块备用猪肉洗净切成1*2厘米的条，加腌料拌匀腌15分钟入味，然后把面糊原料混合搅匀，放入腌好的肉块挂糊。

锅烧热倒入约500克植物，油烧至6成热，放入挂浆的肉块炸制。

块炸成金黄色时捞出，然后将油继续加热，待油温升高后把炸好的肉块放人热油中，用大火进行复炸一次，炸约10-15秒捞出沥油。

出锅中多余的油留适量底油烧热，下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下。

入尖椒、红尖椒块略炒。

入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀，然后沿着锅边烹入白醋。

入清水大火烧开。

入水淀粉煮至粘稠，加点鸡精调味倒入肉块快速翻炒均匀，让料汁均匀的包裹住每块肉，起锅前淋入香油即可想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准；最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感；给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落；为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行裹汁。

材料准备猪瘦肉300克，青、红椒角少许，鸡蛋1个。

调料油1000克（约耗75克），绍酒、酱油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各12小勺，精盐、味精各14小勺，葱，姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

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“最后一步了。

“钟天正心想。

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他切成菱形段，加精盐、味精，绍酒、鸡蛋、淀粉，挂“全蛋糊”

入七成热油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺；碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖，味精、水淀粉，调制成芡汁。

?炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入八青、红椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

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“出关！”

钟天正回到了现实。

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