二九文学

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第六十八章 胜负已分（第10页）

“豆角焖面，是中国北方地区常见的传统特色小吃。

南方则很少见。

焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面。

该小吃面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口。

主料四季豆15根、五花肉200克、新鲜机制面（幼面）300克。

辅料有大蒜3瓣、红辣椒3根、生葱1根、白糖1汤匙、生抽2汤匙、老抽13汤匙、盐13茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙（没有亦可）、清水350毫升。

豆角焖面（2张）五花肉切成薄片；豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段；大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，红辣椒去蒂后斜切成片；生葱切成葱花备用；锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入五花肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐，随后倒入豆角炒匀；倒入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，把面条散开均匀的铺在豆角上；盖上锅盖用中小火慢慢焖，5分钟后打开用筷子挑一挑，翻动面条使味道均匀，再盖上锅盖继续焖，直到锅中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌匀即可。”

钟天正心想。

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只见燕丹客准备了，主料有豆角、鲜面、五花肉片。

辅料有生抽、老抽、料酒、泡椒、葱花、清水。

五花肉片用料酒腌制10分钟。

豆角建议选择扁豆，口感和味道最传统。

豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中。

?入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。

此时豆角已至半熟，可见微微干蔫。

锅中倒入适量炒菜油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。

放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。

放入较宽的热水炒至调料与食材融合。

?此时把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。

把鲜面放在豆角上，不要接触锅底，否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。

盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟。

?中间见锅内汤减少见没，就顺着锅边加入适量的汤，汤量微微没过豆角一半的样子即可。

注意：不要把汤倒在面条上。

反复多次，直到面变熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。

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只见燕丹客，四季豆400克，面条（生）500克，熏肉200克，食盐1茶匙，酱油2汤匙醋12汤匙植物油1汤匙?，水适量，将豆角去筋掰成3~5厘米左右的段，清洗干净，熏肉切片备用。

锅中加入少量植物油，放入切好的熏肉进行翻炒，待熏肉炒出香味后倒入豆角一起翻炒。

待豆角炒变色后加盐翻炒均匀，加入开水，水没过豆角。

锅中水烧开后，盛出一小碗备用，然后将蒸格放到豆角上面。

在蒸格上散上面条（面条在散之前从中间切断），盖上锅盖开始蒸。

大约蒸2分钟左右，打开锅盖，将步骤5中预留出来的豆角汤汁慢慢浇到面条上，盖上锅盖继续蒸。

浇完汤后，面条大约蒸3~5分钟左右（预估锅中的汤汁没有时，注意不要干锅）关火<p>

燕丹客等面条焖熟后，将准备好的醋和酱油倒入面条上，然后用筷子进行搅拌与锅底豆角拌均匀即可。

面条?（500G）?豆角?（500g）?五花肉?（适量）?葱?（适量）?蒜?（5瓣）大料?（1个）?料酒?（适量）?酱油?（适量）?胡椒粉?（适量）?醋?（适量）豆角去筋，掰成段备用，五花肉切片，倒料酒，酱油，胡椒粉腌制备用，豆角焖面。

葱，蒜切末备用。

油热放入大料，葱花炒出香味。

倒入肉片，翻炒，煸出油。

放入水（水适当多些），煮沸腾后改小火炖10分钟。