二九文学

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第六十八章 胜负已分（第6页）

的记载。

同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。

牛肉与红糖相克：同食会引起腹胀。

牛肉与橄榄相克：?同食会引起身体不适。

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

?高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。

老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

?有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。

其实这是极为荒唐的说法。

虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。

同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

一周吃一次牛肉即可，不可食之太多<p>

辣炒酱牛肉，很香的下酒菜。

烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切！

将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管！

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银耳西兰花炒鹌鹑蛋，原料西兰花150g、银耳50g、鹌鹑蛋6个佐料：葱花、姜丝、盐、油各适量。

?西兰花用手掰成一个个小球状。

?放锅中用开水焯。

炒成嫩绿色就可以了，不要炒太长时间。

炒完的西兰花，过凉水捞出，备用。

银耳泡发洗净，去根蒂，用手掰成小块。

?鹌鹑蛋剥去皮，洗净，备用。

锅烧热，放油，放入葱花、姜丝煸香。

?西兰花、银耳入锅中翻炒。

加入适量盐调味儿。

?放入鹌鹑蛋，翻炒均匀后即可出锅。

?西兰花菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，吃之前放在盐水浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；也可以选择用开水焯。

西兰花吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，炒出的菜也会大打折扣；选择银耳的时候不要选择特别白的，人工培育的或者天然的银耳都是淡黄色的。

已经泡发好的银耳不要放冰箱里冷冻，这样会破坏它的营养价值。

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芸豆卷是北京地区特色传统名点，主要用芸豆豆沙制作而成。

其色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口，是慈禧的御前御点。