二九文学

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第56章 猪头肉和香肠（第1页）

五香粉是用砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，山奈，八角等研磨成粉。

除了砂仁外，其他都是买的药材。

除此之外，姜云锦又加上了花椒和小茴香粒。

这些法子她都是后世时在网上学到的。

因职业习惯，比起外面买的，她更愿意自己亲手做一些稀奇的小零嘴。

在医馆买的香料，上面有着浓浓药材味。

姜云锦将灵泉水弄出一碗，再找个干净的木盆，先将香料按照克数依次放进去。

她没有小秤，放多少也都是根据以前的感觉。

用灵泉水洗了一遍，不仅将药味祛除，还将香料的味道锁住。

洗干净后，她将香料捞出，控出水分摊在干净白布上，进行晾晒。

洗香料的水，被她泼进了小菜园里。

此时，姜大嫂几人清理着猪下水，足足有十几个麻袋，看得人头皮都发麻了。

幸好眼下是冬天，天气寒冷，一时半会臭不了。

姜云锦也只是先让清洗一副的，不过其他里面先将肠衣取了出来。

肠衣清理干净后，顺带将上面的油脂小心处理干净，这一项是细致活。

姜二嫂主动请缨，小心翼翼刮下上面的油脂。

等油脂刮下后，肠衣变得透明些许。

肠衣有大有小，两者分开放。

猪下水也处理的差不多了。

大锅清洗干净，添上干净的井水，再将洗好的猪头什么的，依次下锅炖煮。

几个孩子争着烧火。

姜云锦也拿着姜老太太缝好的白布袋走来，里面装好了香料，是专门用来作卤味的。

小布袋往里一扔，锅盖盖好。

灶台烧的火热，不一会功夫，锅内慢慢传出一股香味。

姜大嫂和姜二嫂两人轮流撇出血沫，等锅内沸腾后，才盖上锅盖流出一道缝隙。

等完全沸腾后，才将盐葱姜酱油等物，放入锅中，继续闷煮。

差不多半个时辰后，灶台上的火渐渐熄灭。

用筷子一插，软而不烂，口感必然劲道。

等锅中放凉后，姜老四才过来，将锅盖打开，按照小姑娘所说，把分成两半的猪肉拆骨。

为了保证入口食品的安全，姜老四还带上了姜老太太特制的手套，是用好几层白布缝成的。

这也是姜云锦要求的。