二九文学

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第五十四章 摊黄儿（第2页）

首先是能放得住。

第二是有时间来准备和制作，黄儿是个费工的食物。

第三李之重觉得大家认为成本高不愿意为之。

这个年代把粗粮细作认为是吃到挨刀处了。

放在粮房的大瓮里，在寒冷的冬月算是主食快餐。

在“够不够，三百六。”

的年代，在李之重印象里，是莜面下来适口性最好的粗粮了。

黄儿作为土默川特色美食之一，也是粗粮细做的经典之作。

原材料一般是小米面、玉米面掺以少许白面的混合面。

摊黄儿是黄儿的加工过程，也是一个动词，有人误把摊黄儿当成了黄儿。

黄儿才是一种食物，一个名词，而且是一个在六七十年代听起来就有食欲的名词。

叫黄儿的原因不外是从它颜色叫起，不论是米面还是玉米面，都是金黄色的。

摊黄儿的工具叫鏊子，铸铁一次成型，分鏊身与盖子两部分组成。

鏊子直径六十多公分，和烙月饼的铛子相似，倒扣在七烧锅的位置上的，加热靠的是灶火。

饼铛表面呈丘状，鏊子表面是平的。

由五个下陷两公分左右的圈状物组成，中间凸起一公分左右，可使倒入的糊状物不会流散。

转边上四个圈直径约十七八公分，主功能是摊。

中间的略大二十五六公分，主功能是烙。

整个鏊子经年油浸火燎，黝黑发亮，圈状物表面光滑油润。

盖子为覆碗状，盖顶有环或钮，便于揭扣。

还有一个重要的角色就是油抹子，一般是用土豆做成的。

选长形土豆一颗，带皮一破为二，就是两个标准的油抹子，用完也不浪费，切片直接在鏊子上一烤，也是孩子们的美味。

马玉仁头一天就开始准备了。

十五碗玉米面，十五碗小米面，两碗白面，苏打一大把，糖精一小袋。

一起倒入放在炕头的雷盔里，加等量体积的温水，搅匀成糊状。

篇篇紧盖，大被蒙起静等发酵。

隔几个小时揭开闻一闻，看一看。

发好的面糊一股酸甜香味儿。

原来半雷盔的面糊现在即将溢出。

那是发酵产生大量气泡导致的，也是黄儿松软的主要原因。

第二天一早，大人小孩都起了。

大人起了是要忙乎了，小孩起了是进入等待中。