二九文学

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第七百三十九章 锅包肉上（第3页）

由于外国人喜欢吃甜酸口味。

杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。

这位郑姓厨师就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”

改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈市成为锅包肉的起源，并流传至今。

成为北方菜系的一道看家菜。

由于锅包肉本来就是根据老外们口味制作的，所以在国外流传甚广，只要华人开的餐馆，十之八九都能见到这道菜的身影。

刘芒将猪里脊肉切成3毫米左右的大片。

接着加适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

这种做法能让肉片的口感更嫩滑，吃起来才有入口即化的效果。

接着再次加入淀粉和半个鸡蛋清，用手往一个方向搅动，让它上浆均匀。

因为肉片的分量比较足，所以淀粉要用得多一些，肉片的口感才不会干涩。

“老刘，给。”

林萧帮着把胡萝卜削去皮，切成细丝递了过来。

“再切点姜丝。”

刘芒接过，洗了把手，然后在锅中下油，烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，开始炸制。

肉片在油锅中发出‘吱吱’的响声，炸制了大概三分钟左右的样子，挂过浆的肉片变得肉质紧实，用炒勺轻轻一按，有‘嘎吱’的响声传出。

刘芒用漏勺捞起肉片，等稍微晾凉后，再次升高油温，在油温达到九成热，锅面冒起阵阵青烟，这才把肉片放入，进行复炸。

“嘎吱！”

剧烈的油温迅速让肉片的表皮变色，由淡黄变成金黄，浓烈的肉香气在厨房中飘逸开来。

只过了那么十来秒，马上起锅，滤干净油分，准备进行第二次加工。

“刘，你这又是做什么菜？”

正在招呼摄像师的戈登回过头，问道。

“锅包肉。”

“哇哦！

又是一道我爱的菜品。”

“戈登同学，别跟我说你也会做。”

正切姜丝的林萧打趣道。

“不好意思，我真的会……”