二九文学

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第七百四十章 锅包肉下（第1页）

“哦，你又会，那说说做法。”

林萧问道。

“大概的做法也很简单，就跟刘一样，先将肉片裹上淀粉腌制，再下锅炸过，最后伴上甜酸味道的酱汁翻炒一下。”

戈登回道。

“做法确实没错，可味道却天差地别了。

一盘‘锅包肉’好不好吃，三分在食材，七分在制作上，看似简单，其实包含了中国菜里好几种基本功。”

林萧显然不相信戈登能做出正宗的‘锅包肉’。

“哪几种？”

“多了去了。”

林萧撇撇嘴，用刀叉从漏勺里叉起刘芒炸好的一块肉片：“就好比这肉来说吧，想要它外酥里嫩，油温和炸制的时间最为关键，甚至要精确到秒，没有长时间的练习，根本不可能达到。”

“这个我明白。”

戈登点点头：“就像肯德基的炸鸡一样，烹制不同数量的鸡腿时温度是不一样的，有时还需加压处理。

这些都是经过无数次的实验，才得出来的结果。

不过油温什么，可以借助工具来达到吧，一个测温仪就非常精准了。”

“我们中国厨师，很少会去去用测温仪等工具，只会相信自己的眼睛和经验。”

刘芒接过话茬，伸手在油锅上方抚弄了一下：“现在的油温应该在230到240度之间。”

“真的吗？”

戈登有些不信。

在西方，即使是米其林厨师，也同样会用到测试油温的工具，这并没有什么可耻的。

因为在戈登看来，过程并不重要，重要的是结果。

“你试试呗。”

林萧笑了。

“行。”

戈登从灶台上取过一个测温仪，伸进灶台上的油锅中。

235——测温仪显示出一组数字。

“噢，天啊！

怎么会那么准！”

戈登愣住了。

本来他以为，刘芒报出的数字如果在50度之间，那已经非常了不起了，可没想到相差却只有5度。

“刘，你是怎么办到的？能教教我吗？”