二九文学

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第七百三十八章 宫保鸡丁下（第1页）

“没你想的那么难。”

刘芒架锅上灶，在锅中倒入一些油：“一通则百通，只要掌握这种味型，就能做出很多别的菜品。”

“荔枝味的奥秘就在刚才你调的蘸料里吗？”

戈登问道。

“是的。

别的还好，但糖、醋、和盐比例相当关键，一勺糖，一勺半醋。

糖醋比例一定要在1：1.5之间。

还有，盐的咸味必须盖过糖的甜味，不然就凸显不出咸香，变成糖醋味了。”

“我记下来了。”

戈登连连点头。

等到锅中的油烧热，冒出淡淡青烟，刘芒先放入姜、蒜、辣椒段、花椒粒爆香，接着将鸡丁放入，用大火开始滑炒。

“鸡丁经过腌制后已经很嫩了，所以只要爆炒三十秒左右即可，这就是中国菜中所说的火候。”

刘芒一边颠锅，一边讲解道。

等锅中的鸡丁颜色由白变成棕红，刘芒立刻放入大葱段，兑好的碗汁，最后加入花生米，稍微颠炒几下，迅速关火起锅。

“完成了。”

热气腾腾的菜肴分别盛入单简摆好的盘中。

阵阵香气从盘中散发，勾引着人的心弦。

“这种味道好香。”

戈登情不自禁的吸了吸鼻子，说道。

“这种香味就是中国菜特有的‘镬气’了。

食材经过火焰猛烈的加热，保留了其中的精华，激发食物的味道，而呈现极致状态。”

林萧取过一个勺子，塞到戈登的手中。

“戈登同学，尝尝正宗的‘宫保鸡丁’吧。”

不同于戈登在唐人街学到的那道加入红椒、青椒、胡萝卜等辅料的‘宫保鸡丁’，刘芒今天所做的，在配色上并没有那么五彩缤纷，只有简单的红白两色。

并且也没有勾上浓厚的芡汁，所有的食材就那么松散的堆积在盘中，等人一尝究竟。

戈登舀起一勺，送入嘴中，细细品尝。

“味道怎么样？”

林萧问道。