二九文学

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第七百三十二章 中国菜的基本功二（第2页）

戈登小心的握着刀柄，把菜刀递回来。

刘芒倒转刀柄，轻轻往头发上一靠，瞬间便裁成两截。

“好快！”

戈登忍不住发出一声惊呼。

西餐中的主厨刀同样讲究锋利，可也没到吹毛断发的地步。

“哇，这么锋利的刀，岂不是很危险？”

戈登想着，用这样的刀来切菜，一但切到手，可不是一条小口子，说不定半根指头都会被切下来。

“越是锋利的刀，越安全。

人们常常切到手，就是因为要用力切，刀刃打滑。

如果刀够锋利，根本用力就可以将食材切得像纸一样薄，不打滑，自然就不会切到手了。

况且，在中国菜里，有很多刀法，都需要锋利的刀去展示。”

刘芒随手拿过一根黄瓜，放在砧板上，手上的菜刀便切了下去，只是片刻功夫，他便把切过黄瓜递到戈登面前。

“没什么变化啊。”

戈登接过，先是一愣，接着一扯，整条黄瓜如同弹簧一样，被拉成长长一截。

“蓑衣刀法，中国菜里的入门刀法之一。”

看到戈登愣神，刘芒拍了拍他的肩膀，笑道。

“刘，这样的刀法我想学，该从什么开始？”

“在中国厨师行当里有一句俗语——一把菜刀走天下。

虽然这句话并不准确，中国厨房里通常也不止一把刀，但很多时候中国的菜刀，确实能承担绝大部分的功能。

这里，蕴含着中国一物多用，追求最高利用价值的哲学。”

“刀刃的前半部分，是拿来切的。”

刘芒恰首示意，单简马上递过一根胡萝卜。

快速连续的滑动，萝卜很快变成薄而均匀的片：“记住，刀身和砧板成45度的斜角，握刀不要用死力，要用活力。”

“什么是死力和活力？”

因为刘芒直接用英文解说，戈登有些不解。

“这个嘛，大概意思是指，右手握住刀柄的时候，不要握实了，要留有一定的手部力量，来控制刀刃的走向。”

刘芒想了一下，又细细讲解了一遍。

“等等……”

戈登从口袋里摸出手机，打开里面的录制软件：“刘，麻烦你再说一遍。”

刘芒有些无奈，只有慢慢复述一遍：“接着呢，刀刃的中部，是拿来片的。