二九文学

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第七百零一章 镇糖为晶续（第2页）

孙宥晨觉得，自己好歹也学了将近八年烹饪，虽然做的不是正宗的中国菜，但总比一般人要强吧，一两次不行，多练习几次肯定能做出来。

“非常难！”

贺东临从盘中夹起一块咕噜肉：“我敢说，能复制小刘师傅这道菜品的人，就算在国内，也不超过五人。”

“为什么？”

“看到这层外壳没有？”

贺东临夹着咕噜肉对准天花板上的射灯：“要想制作出这层壳，首先要学会‘镇糖为晶’，只有对食材特性和火候把握到一定程度的人，才能制作出如冰般透明的外壳，如果掌握不好，糖色会发黄发苦，不用个几百斤糖来练习，根本连门都入不了。”

“几百斤？”

孙宥晨眼睛都瞪圆了：“用几百斤白糖来练习？”

“当然。”

贺东临点点头：“其实我还往少里说，悟性差的人，就算用个上千斤也不稀奇。”

“我应该就是悟性比较差的。”

刘芒摸了摸鼻子：“当年为了练习，我足足用掉两千斤白糖。”

“拜托，你不是悟性差，你这是拼命！”

林萧翻了个大大的白眼：“我听若男说过，说你能调成先苦后甜的糖浆？”

“可以的。”

刘芒点头承认：“其实很简单，糖浆在锅里熬制过久的话会发苦，而这个由甜到苦过程是有一个临界点的，抓住这个临界点快速褪火就行了。”

“临界点的时间大概多久？”

贺东临问道。

“四到五秒吧，晚一秒都不行。”

“行，这我又做不到。”

林萧和贺东临想了想，连连摇头。

至于孙宥晨则听得一头雾水，根本不知道林萧他们在说什么。

没法，对于这些大拿们来说，孙宥晨对中餐的理解，还停留在小白的初级阶段。

“那各位，这种镇糖为晶的技巧你们都会吗？”

不过孙宥晨还是有点不死心，他觉得如果大家都会，那说明应该还有学习成功的机会。

“我当然会了。”

林萧回道。

“嗯，我就差了一点，相比小刘师傅调出的糖色，颜色要浑浊一些。”

贺东临回道。

“我……我大概再练个三年，看能不能和总厨调出的一样。”