二九文学

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第六百八十三章 炸与蒸的艺术中（第2页）

刘芒也一直盯着早乙女哲哉眼前的那锅油，心中默默想道。

早乙女哲哉突然凝神，侧起耳朵倾听：“嗯，油温150度，差不多可以开始炸制了。”

“居然是用耳朵听的？”

刘芒一愣，忍不住脱口而出。

每个厨师都有辨别油温的方法，有的是用手在油锅上方感受热力，有的用眼睛看，还有的会用筷子试一试。

但用听的方式，刘芒还是第一次见。

“嗯，我的确是用耳朵听的。”

听完井田次郎的翻译，早乙女哲哉笑了：“一开始我也习惯用眼睛看，可后来视力下降，就不是那么准确了。

后来改用耳朵听，听拌浆的声音，听油锅的声音，听食材的声音。

这些东西都在和你说话，会告诉你很多信息。”

“有点玄乎吧？”

单简感到有些不可思议，忍不住小声说道。

“这是真的，用耳朵确实也能做菜。

就好比咱们粤地知名的啫啫煲，你听声音难道听不出来食材在沙煲中成熟的状况吗？不过啫啫煲的声音很大，和大师这样细致入微的境地根本没法比。”

等了大概两分钟，早乙女哲哉夹起大虾，迅速的一个个送入油锅中。

“好精准！”

刘芒知道，根据自己的判断，这个时候的油温刚好在180度，误差不会超过五度。

早乙女哲哉手中的炸筷像两根指挥棒，划出优美的弧线，如蜻蜓点水一般，充满奇特的韵感，快速的将大虾一个个在油锅中翻面。

“请用吧！”

仅仅只过了那么二十秒钟，第一只大虾便出锅了，送到刘芒面前垫着吸油纸的碟子中。

“请等五十秒再入口，让虾肉稍微凉一点。”

早乙女哲哉提醒道。

“好的。”

刘芒仔细观察着盘中的这只炸虾。

大虾的表面裹着一层金黄的面糊，因为刚才油锅中捞出来，虾肉还发出轻微的‘滋滋’声。

“居然……居然没有一点残油？”

刘芒用筷子夹起，顿时大吃一惊。