二九文学

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第六百八十二章 炸与蒸的艺术上（第2页）

“除了这些，面糊的温度、搅拌、甚至鸡蛋的选用都大有讲究。

对于面糊，为了避免面筋的生成，制作面糊必须用冰水和面，甚至不能用筷子过分搅拌。

对于鸡蛋，蛋白和面炸制的天妇罗蓬松稳定、蛋黄则香酥金黄。

选用蛋白、蛋黄、还是全蛋，也全由食材和经验决定。”

“把一件事做到极致，大概便会出现一个新世界吧。”

刘芒感叹道。

在中国菜里，炸是最常用的烹饪技法。

但是很少会有厨师，会一辈子专注炸这一道工序。

这点，东瀛的天妇罗匠人，确实要高上一筹。

早乙女哲哉边调面糊边和众人聊天，而那边的井田怀树也将十来只大虾处理完毕。

虾头和虾尾分开，虾尾去除虾壳，从背上切开，挑出里面的虾线，细细清洗干净。

“这样可以了吗？”

井田怀树将处理好的虾送到早乙女哲哉面前。

“非常棒的手艺。”

早乙女哲哉微笑着接过，仔细用洁白的纸巾吸干虾身上的水分，放入面糊中。

“大师，您是怎么踏入这一行的呢？”

看着早乙女哲哉用筷子轻轻搅拌盆中的虾肉，动作轻柔得如同拂过情人的发梢，林萧又问道。

“我啊……其实我本来是想学捏寿司的哦。”

早乙女哲哉脸上露出孩子般的笑容。

“当年我才15岁，便被父亲赶到东京打工。

那时我的梦想是做一个寿司师傅，因为如果做到一流的寿司店师傅，一个月可以赚2万日元。

在面试之前还有点时间，当时我没吃饭，介绍人带着我去了上野的“天庄”

，一家天妇罗老店。

吃着吃着，我随口问：天妇罗师傅一个月可以赚多少？3万吧。

比寿司师傅还要多？是啊，要不然就学做天妇罗吧，试试看？”

说到这，早乙女哲哉再也忍不住了，大笑出声。

“那顿饭的味道，如今已经想不起来了，只记得没有让我付钱。

我到现在也没想清楚，为什么没收我钱呢？然后吃完那顿饭，我就进了天庄，开始从学徒做起，炸制天妇罗。

一晃，就是70年过去啰……”

“如果当年你学做寿司，那么今天的东瀛，就会有两个寿司之神了。”

处理完虾，又开始处理鳗鱼的井田怀树插上一句。

“对哦，我那么爱吃寿司。

如果我去做寿司，肯定也一定会变成一个好寿司师傅的，烹饪就和艺术一样，都是相通的嘛！”

早乙女哲哉质朴的话语，让刘芒心怀感慨。

并且他也注意到，虽然一直在说话和调制面糊，可早乙女哲哉的眼神却从没离开过眼前的那锅油。

锅中油现在看起来还很平静，有的厨师为了保险起见，会扔一点粉浆进去测试油温，可早乙女哲哉什么也没做，就那么凝视着，像凝视着深邃的海洋。

“我好像突然明白了，所谓的‘神’，到底在哪里。”