二九文学

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第六百七十九章 一碗手工面下（第1页）

刘芒取过一个番茄，扭开水龙头清洗一下，然后用刀在番茄顶部切了一个十字，扔入灶台上装着水的汤锅中，进行汆烫。

“用番茄酱吗？”

林萧觉得刘芒的选择很正确，鱼肉和虾肉的鲜味，不能被其它食材夺去，选择清淡一点的酱料，才能相得益彰。

番茄汆烫后，刘芒用漏勺捞起，冲洗晾凉，然后从顶端将皮剥下。

戈登.拉姆齐就站在刘芒的旁边，当他看到刘芒用番茄来做酱时，更是紧紧盯着，生怕错过了什么。

在西式烹饪中，番茄可能是最最常见的蔬菜了。

可正因为常见，所以也很难做出新意。

戈登很好奇，这个中国厨师该怎么制作。

刘芒把剥过皮的番茄用刀切成碎，又切了一点蒜末，然后取过一口汤锅，架在炉灶上。

“戈登先生，这是什么黄油？”

刘芒凑到案板上的一个罐子前，问道。

“你要什么黄油？动物还是植物的？”

西式烹饪中的黄油分两种，一种是植物黄油，另一种是从牛奶中提炼出来的纯天然黄油。

“动物黄油最好，但这罐好像不是。”

刘芒吸了吸鼻子，回道。

对于刘芒仅靠闻气味，便能分辨黄油的不同，戈登心里感到很惊讶，但他还是从橱柜中取出一罐动物黄油，启开送到桌上。

“嗯，这下可以了。”

刘芒再次闻了闻，满意的点点头。

尽管两种黄油的香气闻起来没有什么不同，但在口感上却有不小的差异。

这就和中餐里，用猪油和植物油炒出来的菜是一样的道理。

把锅烧烫，刘芒舀入一大坨黄油，经过热力的烘烤，黄油在锅底融化，溢出独特的奶香。

“刘芒先生，我这里还有熬好的牛肉酱，你也可以用的。”

看到刘芒将番茄用黄油炒制一番，就准备往锅中加入鲜鸡汤，戈登忍不住出声提醒道。

在西餐中，很少有厨师只单独用番茄来炒制配意大利的酱汁，一般都会加入剁碎的牛肉和鸡肉，不然口感会很单薄，不够浓厚。

“谢谢，戈登先生，我不需要。”

刘芒笑着回道。

“好吧。”

加入鸡汤的番茄，在锅中发出咕噜噜的响声，刘芒另取一锅倒上水，准备一会放入面条。

“戈登先生，这是厨房所有的香料吗？”

刘芒从灶台上的一个托盘里拿起一个小玻璃瓶，拧开嗅了一下，问道。

“你需要什么香料？我的厨房里有来自世界各地的香料，应有尽有。”

“我只需要一点迷迭香和阿里根奴就行了。”

迷迭香和阿里根奴是西餐中常用的香料。

这段时间，刘芒也学着使用，他发现这些香料比起国内常见的大料来，香味显得更加淡雅。

但大多数西式香料多为新鲜的花草，经过简单的烘焙而成，不像茴香、桂皮，可以经得起长时间的炖煮，比较适合起锅装盘时，用来做最后的提香。

等到锅中的番茄煮烂，汤汁开始变稠收缩时，刘芒将火扭小。

抓起面条放入另一口已经烧开水的锅子中。

在煮面的过程中，一边煮还一边加入冷水，防止爆锅。

经过三沸三冷，面条的颜色变成纯白，刘芒马上用漏勺捞起，轻轻抖干净水分，倒入熬煮番茄酱的炒锅中开始翻炒。