二九文学

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第一百二十章 靖江蟹黄汤包（第2页）

刘芒揭开桌上的笼盖，笼中一个拳头大小，皮薄透亮的包子正在蒸笼中冒着热气。

和上次刘芒做的‘王楼山洞梅花包’不同，这个汤包的个头明显要大上好几圈，一个小蒸笼也就放得下一个。

“这是靖江蟹黄汤包？”

刘芒疑惑的问道。

“没错，我看过你上次比赛的录播，连‘王楼山洞梅花包’都被你复制出了，那我只有用这个来献下丑了。”

同样是汤包，这个蟹黄汤包除了个头比刘芒的灌汁小笼包要大外，皮也更薄，几近透明。

稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。

?

“靖江蟹黄汤包，我也只是听说，还真没吃过，据说这是当年乾隆皇帝的最爱，也不知道是真是假。”

刘芒说道。

“应该是真的。”

林萧点点头。

“这个靖江小笼包的制作极为讲究，要用猪蹄膀的厚皮切细，文火煨一夜，至猪皮完全溶入汤中，再冷却成为透明果冻一般的胶状物。

然后选用鲜活而硬实的大蟹，取其蟹黄和剁碎的猪腿心肉，熬好的鸡汁、姜丁、蒜末一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。

待它在汤包里蒸熟之后，那脂膏浓厚的胶冻便溶为汤汁了。”

“那皮呢？馅料虽然复杂，但皮和包则更考验厨师的手艺了吧？”

“没错。

汤包的皮也是一点马虎不得，必须用上等的精白面粉，揉、捏上劲之后，辫成一片片极薄绝圆的面皮。

这比不得一般做馒头，它要求厚薄非常均匀，湿燥软硬恰到好处，因为只要有一点此厚彼薄，那必定是汤包漏汁破皮之处。”

林萧顿了顿，接着说道：“至于最后一道工序——包汤包。

更需有熟练操作技术的老师傅才能胜任。

每一动作无不如‘随风潜入夜，润物细无声’那样的轻、柔、均匀。

唯有这样，才能保证那一只只汤包蒸熟之后，直至送入口中，能完好无损。”

“你们扯，我先开吃了哈。”

五眼早就迫不及待了，直接凑上前去，张嘴一咬。

“哎！

小心！”

刘芒和林萧急忙出声提醒道。

可来不及了，五眼刚一咬破汤包的表皮，一股滚烫的汤汁便喷射出来，烫得他哇哇直叫。

“好烫！

好烫！”

五眼蹦跳起来，手舞足蹈。

“你这憨货！