二九文学

手机浏览器扫描二维码访问

第一百一十四 单简VS罗霸道（第2页）

史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运hn下时，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。

回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。

御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。

杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。

而到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。

有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这道名菜，葵花斩肉。

当这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”

。

宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”

郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”

不如改名“狮子头”

。

一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”

这道名菜，清炖、红烧、清蒸，脍炙人口。

单简用刀将猪五花肉切成条状，然后改刀成石榴子大小的小粒。

和一般的肉丸不同，为了做出狮头的形状，狮子头的肉馅不需要打成肉酱。

单简的一个助手负责蒸制大闸蟹，另一个则开始用老母鸡和骨棒调制高汤。

单简这边的动作很快，罗霸道那边同样不慢。

他现在正手持喷枪，用火焰细细燎去猪肘上的细毛。

“他这是要做东坡肘子？”

李若男皱起眉头：“两个人现在做的都是经典菜式，这要创新很难啊。”

“没错，经典菜式之所以经典，就是因为味道和做法已经基本固定下来，食客们吃的就是一个地道。

如果随意在这些已经流传上百年，甚至上千年的菜式上进行改动，一个不小心，那就弄巧成拙。”

“那不是没了加分项？”

“怎么没有加分，味道正不正宗就是最好的加分。

越到大赛的最后，创新反而并不那么重要，最主要的还是考究一个厨师自身功底。

就像刘锐那种玩花样的人，肯定就走不到现在。”

“我一直很不明白，东坡肘子和东坡肉的做法有区别吗？只是食材的不同？”

“当然有不同了，东坡肉的主要做法是红烧和焖制。

而东坡肘子则需要经过清炖之后，再上蒸笼，最后还要放到紫砂罐里小焖。

经过三次脱油后，这才能达到肥而不腻、粑而不烂的境地。”

刘芒细细解说道。

这个时候，单简的五花肉馅已经切好了，她接过助手挑好的蟹肉放入，又加上鸡蛋清、葱粒、姜汁水、料酒、盐……