二九文学

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第157章 兜兜风（第1页）

肉有夏月冻蹄膏、乳腐酱方、青菜圆子和蟹粉狮子头。

禽有三套鸭；

虾有锅贴干贝；

素菜有雪绒望月和另外几样时蔬炒菜等；

鱼当然更不能缺席。

除了桂鱼，还有一条早就准备好的大黑鱼，这天客人来之前，夏鱼菜把黑鱼从次元冰箱换到普通冰箱里。

他和白金两人在厨房里都挺放松，被白金教育了一番之后，夏鱼也不觉得一个厨子和一个总裁姐姐做朋友有什么不妥的地方了。

朋友是交心，又不是交身份。

夏鱼把整条大黑鱼从冰箱里拿出来，然后就问白金，“白金姐，我先不动刀，你猜这个用来做什么？”

白金抱臂靠在橱柜台面上，看了看那鱼，“用黑鱼的菜不算多。”

白金略微想了想，然后说道，“曾经有一道一鱼两吃的家常菜，后来被一个大厨重新改进了一下，从此这道菜就上得大饭店的台面了。

一鱼两吃嘛，鱼要大，黑鱼生性凶猛犹如猛将，‘将军过桥’对吧？”

夏鱼以为自己给人家出了个难题还在沾沾自喜，结果人家看一眼就猜出来了，顿时对白金更是佩服。

他不知道怎么说话，只好给白金竖了个大拇指，“白金姐厉害啊。”

白金轻笑，“做饭我不在行，吃还是会一点的。”

“美食家啊。”

“好吃嘴成了专家，要在小时候，说出去也不是什么光彩的事情，呵呵，”

白金笑了笑，“快去做吧，我看你剖鱼片。”

“好。”

‘过桥’其实是指一种吃法。

白金小时候和爷爷去吃银丝面，爷爷会让人把浇头单独放。

小店一般不知道‘过桥’是什么意思。

爷爷就跟白金说，“这个浇头单独放在碗里，吃的时候再倒进面里，这个就叫过桥，过桥米线的过桥就是这个意思。”

所以白金知道‘过桥’就是吃的时候把配菜加到主菜里。

将军过桥的做法是，把黑鱼的两块嫩鱼肉卸下来，切成鱼片，调制勾芡之后做成一盘炒鱼片；

剩下的部分，像松鼠鳜鱼一样，从鱼尾处开刀，一只开到鱼头，做成六块连着鱼头的鱼挂，再打折而不打断鱼排的脊骨，这一部分做成纯白色的炖鱼汤。

黑鱼凶猛，便是将军；一鱼两吃，就是过桥。

所以叫将军过桥。

夏鱼又进入那种备菜的状态里去了，白金看着他很简洁的几刀就把黑鱼的两块嫩鱼肉卸了下来。

这个小鱼，白金想，怪不得想总结一下子了，看样子他心里的终点也不在于淮扬菜这一亩三分地。