二九文学

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第二百四十七章 水晶咕咾肉（第3页）

组委会为了增加比赛的对抗性，特地把厨台安排成两两相对的摆位，让互为对手的两人面对面比赛，增加比赛的火药味和竞技性。

唐墨参赛以来的惊艳表现一直被其他选手所关注，他此时放出豪言壮语，无异于在无形中打击了71号选手的信心，有些不战而屈人之兵的味道。

柳一凡和蓝名陆转身看71号，问：“71号，你的对手唐墨已经表现出了强烈的战意，你呢？准备用什么菜品应战？”

71号看着柳一凡的逼问，信心有些不足，道：“回评审，我打算用一道秘制汤菜参加本场比赛。”

蓝名陆说：“汤菜，汤中水为最重要的组成成分，你这是非常稳妥的菜品，倒不失为一个保守良策。

只要你呈现的菜品能足够好，还是有很大希望胜出的。”

蓝名陆的话让71号选手目光顷刻间闪亮起来，评审是认可自己的这种保守思路的，那就放心多了。

但他似乎忽略了一个重要前提。

他这种保守策略，只要在他的对手44号表现不佳甚至出现重大失误的时候才会有效。

一旦44号唐墨表现优异，那么保守策略将无任何胜算。

唐墨这一次做的花刀与以往的任何一次都不同。

不仅挑选了严格的三瘦二肥的“五层天”

，还要在分切好的每一小块五花肉上使用好几种繁复的刀法切出想要的形状，这样才能保障在定型后作出花来。

加入盐、料酒、水淀粉等拌匀略微腌制之后，唐墨开始动手雕刻。

食雕盘饰一直都是他比较在意，这直接体现了整道菜的外形。

俗话说色香味形意俱佳才能成为佳肴。

色彩造型令人赏心悦目，而食雕则是最能体现一道菜的形与意的，必然不能马虎。

腌制后的肉需要裹蛋黄液，用蛋黄而不用蛋清，一是因为蛋黄能够增加色泽，而是因为有利于定型。

同理，在外层的干淀粉也是便于定型。

但淀粉的使用也是这道菜的拿捏重点。

太厚则成品太硬，淀粉味抢走了肉味；太薄则无法定型，也因无法保护里面的肉而造成肉质干硬。

这道菜另外的一个关键技术就是甜酸汁的调配，太酸了入口酸牙口腔难受，太甜了则极易腻口。

虽说每个人的口味不一样，但总会有一个大众接受的甜酸比。

然而不论是挂糊还是调汁，都不是这道菜的最难点。

这道菜的最难点，是怎么制作水晶外壳。

水晶外壳不仅需要外层清亮如冰，还要能锁住里面的汤汁不渗透出来。

曾经唐墨为了做出合格的水晶外壳，不知道反复训练了多少遍。

“27号，你用这个食材体现木属性，不得不说你的创意实在令人惊喜！”

“42号、69号，你们都用辣味来体现火属性，就看你们谁能届高一筹了。”

两位评审在其他选手的厨台前流连的时候，唐墨已经开始炸肉、炒汁、裹糖、淬冰、摆盘。

临近比赛时间结束，在其他选手基本完成菜品制作的时候，唐墨率先举手报告“44号选手，水晶咕咾肉制作完成！”