二九文学

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第二百三十九章 海鲈鱼与宝塔肉（第3页）

而且瘦肉部分他是不炸的，因此吃起来也不觉得干柴。

至于味道上，除了渗入的葱香味之外，他采取轻糖轻盐的策略，注重突出姜味和葱香味。”

唐墨用筷子拨开宝塔肉的塔底部分，“因为菜篮子里没有冬笋、梅菜等配菜，因此他直接用炸过的姜蓉打底，进一步补充了姜味。

正如他所说，这是一道很独特的宝塔肉，我确实还从没吃过。”

柳一凡“嗯”

了一声，又问道：“69号你呢？吃过44号的盐焗海鲈鱼之后是什么感受？”

69号嘴巴突然动了一下，似乎是有一股冲动，然后压低声音，说：“虽然我不想承认，但在调味的把握方面，他确实比我强。”

“我在他的菜品里是不到姜味的，说明他的姜被提前拿走了。

但是我在他的鱼里吃不到腥味，一丁点都没有，只有极致的鲜味。

而且他非常巧妙地用味椒盐、薄荷粉、胡椒粉，不仅给鱼去腥了，还起到提鲜的作用。

我们都知道白糖有提鲜的功效，但是不是谁都掌握好，我下馆子吃饭很多高档饭店也拿捏不好分量。

我对甜度是最敏感的，但不得不说，他对糖的用量把握得太精准了。

多一分就太多，少一克就嫌少。”

69号一口气说了这么多却还没说完，还继续道，“他运用盐焗的原理做这条鱼，如果我没猜错的话，他正是利用砂子的缝隙和上层戳穿孔的锡箔纸，把鱼腥味彻底挥发掉，留下极致的鲜味和海味。”

69号又看了一眼鱼皮，说：“最神奇的还是鱼皮，在鱼皮身上作画，能把水墨画在鱼皮身上画成这么美的我是第一次见。

鱼皮非常有韧性，有嚼劲而且非常香，伴随着特殊的味椒盐、薄荷粉、胡椒粉，越嚼越觉得回味无穷。

实际上，他在一条鱼身上实现了完全两种不同风格的味道和口感。

你是怎么做到的？”

69号最后一句提问的时候，是面向唐墨的，他很想知道这么神奇的做法是这么实现的。

“不仅你没吃过，我们也是第一次见。”

柳一凡如是说，“我们传统的摆盘通常是通过其他食材来衬托，但这总在菜品本体身上实现如此有意境的创作，当真是有开先河。

这跟西瓜盅、冬瓜盅的表皮雕刻时完全两码事。”

唐墨直到他们心痒痒想知道，也不藏着掖着，说：“我曾经得过国画少年组的全国冠军，有一点国画功底。

这些花纹是我利用鱼鳞本身的纹理，用喷枪喷出来的。

而高温火焰让鱼皮具备了韧劲与柔软兼备的口感。”

听的人都知道，虽然唐墨说得轻轻松松，但做起来绝不会容易的。

但说国画功底，现场所有选手又有几人能具备？还有对喷枪温度的掌握呢？对鱼鳞纹理走向的掌握和空间构图能力想象能力呢？

别人会其中一项就很厉害了，他竟然能综合运用，做出这幅奇特的鱼身国画。