二九文学

手机浏览器扫描二维码访问

第一百四十八章 葱爆羊肉（第2页）

主持人拉长尾音，大手举高，再用力挥下，大吼道，“少年厨王桂省海选赛，正式开始！”

一群少年蜂拥而上，一瞬间就把灶台去空出来，全都一窝蜂地冲向食材区。

虽然主持人说那里有足够充沛的食材，但他们还是怕自己想要的食材被人捷足先登，自己捡了劣等的尾货或者抢不到，这都会对自己的成菜菜品有极大的影响，很可能会导致自己在赛场上失利。

300个白色身影一窝蜂冲向食材架，这是多么壮观的场景啊！

就像是一群白色蝴蝶，全都扑闪着翅膀涌向散发着芬芳的鲜花一样。

唐墨也在人群蜂拥的人群当中，所有人都在抢食材，他没理由去当一个“飘飘乎如遗世独立”

的谪仙人。

不然高逼格是有了，可别到时候只拿到一点渣渣，还怎么参赛？

他不仅在人群中，而且后来居上，抢食材的速度比谁都快。

“哇塞，竟然有黑山羊的里脊肉，而且是仅此一块，抢第一果然是有好处的，这是我的了，娃哈哈。”

唐墨刚把肉抓进自己的菜篮子，旁边就突然伸出一只手来。

只不过那只手慢了半拍，注定只能空手而归。

手的主人是一个略微显胖的男生，看起来比唐墨还大一两岁，他本想硬抢，但看到唐墨那慑人的目光之后，迅速打消了这个念头。

他恍惚间有一种被饿狼盯上了的恐惧感。

捡了一块羊里脊之后，唐墨又挑选了京葱、米酒、花椒粉、仔姜，花生油，然后立即返回自己的灶台。

唐墨用刀尖挑去里脊的筋膜，露出里面鲜嫩的里脊肉，里脊下边有一条薄油，唐墨甚至这条薄油的宝贵，正是因为有了它，“葱爆羊肉”

才香，才成为一代代人念念不忘的佳肴。

唐墨快速挥刀，刀身与羊肉纹理成九十度角，这样能将羊肉纤维切断，这样切好之后，制作出来的羊肉口感才是嫩的，否则就变成柴柴的羊肉纤维，吃起来口感极差。

“葱爆羊肉”

是老京城的一道传统菜肴，烹制这道菜最考究的功夫主要是在火候和调料的搭配上。

在火候上，就要突出一个“爆”

字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作“葱爆羊肉”

这道菜的正确方法，火小了，多炒10秒，那就完全不对味儿了。

在调料上来说，这道菜吃的就是羊肉本来的味道，要是在制作大肆对方各种重口调料，反而画蛇添足，与这道菜本来追求的“大道”

背道而驰。

这道菜在控制火候的同时，还要严格控制这道菜中羊肉的分量。

要是炒制超过一斤以上的羊肉，不论火力多猛，火力都会因为量大而立即降低。

这样会导致炒制的肉很容易出汤，菜的质量就很不好掌握，出现这个结果，已经不能算是正宗的“葱爆羊肉”

了。

唐墨为了练好这道菜，不知道试验了多少遍了，那几天唐家上上下下餐餐都吃羊肉，每个人说话打嗝都是羊膻味儿。

到后来唐墨练习这道菜初有所成，也明白了只要掌握以下三个要点，就可以做出很高质量的“葱爆羊肉”

。