二九文学

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第31章 美食（第2页）

然后用刀切成两扇，夹卤碎凉肉。

肉夹馍就大功告成了。

吃起来酱香浓郁，风味独特。”

这一席介绍说的赵大和江小玉也都食欲大盛，两个人纷纷拿起肉夹馍品尝起来，果然是香气扑鼻。

堂倌查颜观色，看到众人吃的香甜，心想这五两银子是有希望的，继续介绍道：“吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤的。

这鸭片汤并不是由鸭子肉烹制而成，而是用猪的里脊肉制作，原名叫‘烩里脊片’。

它是把鲜里脊肉先竖后横切成小片，放入碗中用鸡蛋清调和，炒锅加热后，盛入清油，不等冒烟，将调和好的肉打芡放锅内，炒勺不断搅拌，旺火升温，即‘热锅凉油’。

待肉片徐徐泛大，稍变色即可出锅，去掉余油置放碗中，用白汤适量，放入锅内煮沸，加盐、姜末、葱片，盛入品碗，加上香油少许即成。”

江小玉边吃边笑道：“你这可把你们饭馆的手艺都说漏了啊。”

堂倌笑道：“这几道菜的做法满潼关都知道，关键是做菜的手艺，倒也没什么保密的。”

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一边上，赵大喝了一勺鱼汤，赞叹道：“这汤可真香！

这汤可有什么说道？”

堂倌笑道：“这可是大大有名的黄河鲶鱼汤啊。

咱潼关位于黄、洛、渭三河交汇处，丰富的水产资源使得沿河的人们自古以来都是以打鱼为生。

潼关的又一名吃——黄河鲶鱼汤便诞生在老潼关的黄河古渡口。

它是以黄河鲜活鲶鱼为主料，佐以秘制调料，经慢火炖、熬半个时辰左右方可食用，味道鲜香醇厚，且有滋补强壮之功效。

吃时配以焦黄酥脆的油炸馍片，味道鲜美异常。

各位客人们等了这么久，主要就是这个黄河鲶鱼汤费时间。”

“为什么要那么久啊？”

江小玉奇怪的问道。

堂倌道：“这里可有个故事呢。

据说很久以前，几位渔民打鱼收工后在岸上架锅做饭。

大家舍不得吃卖价高的鲤鱼之类的，只挑了几条不值钱的鲶鱼炖煮。

趁着烧水煮鱼的功夫，他们在沙地上玩开了‘狼吃娃’的游戏。

玩性甚浓，一时间大家就把炖在锅内的鲶鱼忘得一干二净。

等到想起时，连忙揭开锅盖，顿时香气扑鼻，一锅牛奶般的醇厚的鱼汤便呈现在大家眼前，而大块的鲶鱼肉早已不见了踪影，全都化成了小渣渣。

哪里见过这等鱼汤？大家争先恐后地拿着勺子舀着品尝。

一看惊喜，一尝就更惊喜，几人竟不约而同地连声叫好：‘好喝，真好喝！

’、‘吃了半辈子鱼，还从没喝过这样美的鱼汤！

’、‘这哪里是鲶鱼汤呀，这简直就是神仙喝的汤呀！

’歪打正着，潼关黄河鲶鱼汤这一金牌特色汤，就这样因几位渔民的一时疏忽而被他们创作出来，现在已成为闻名遐迩的美食，吸引得周围的人们在闲暇之余纷纷前来品尝。”

江小玉越听越感觉这一桌子菜很有味道，她连喝了几口鱼汤，笑道：“果然好喝，只是这又是鱼又是肉的，却有些腻了呢。”

堂倌立刻答道：“您稍等，咱这就去拿一个小菜来。”