二九文学

手机浏览器扫描二维码访问

第二百六十八章 盛大开业（第4页）

冬子店子的大厨是司徒的徒弟，而罗国荣算来，是他的师祖。

开水白菜以北方大白菜的菜心来制作，食材看来是最常见最便宜的。

但要配制好好，汤料最为重要。

以鸡鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时，在汤里淋一些鸡油。

制作过程相当复杂，为了这一锅高汤，几位厨师硬是忙活了半天。

成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，不油不腻，清香爽口。

特别是那汤色，如同开水般洁净而略带淡黄色，仿佛与淡黄色的菜心映衬，非常精致朴实。

当年黄敬初到皇宫时，京菜与鲁菜是皇宫中的主流。

不少人贬损川菜只会麻辣、粗俗土气。

为了争口气，黄敬百番尝试，终于创制成功了这道菜品。

把极繁和极简归至化境，一扫川菜百年来的冤屈。

清朝灭亡后，黄敬回到四川，把这道菜传授了自己的弟子，而其中的罗国荣等师兄弟们，得到了真传。

1954年，罗国荣被调到北京，担任北京饭店的主厨，负责国宴工作，将这道菜作为国宴必备菜品，从此，这道菜终于名满天下。

当大家听说这个故事后，顿时觉得高大上起来。

要知道，这是真传弟子的菜品，怪不得，貌似平常，吃起来，不同凡响。

至于上这道菜的意思，却是司徒师傅的意见。

“你的烧烤是味重的东西，卤鸭子，也是重调料的卤味。

如果上一道清淡的菜品，才会有对比，我推荐开水白菜。”

当然，以司徒这样的名厨推荐的东西，冬子肯定是听的。

席上，还有一道菜，却是司徒师傅自己发明的，这道菜只有他及他的亲传弟子做得出来，名字叫做“功夫杂菌汤。”

其实，所谓的杂菌，就包含着七八种不同的真菌食材，竹荪就不用说了，还有采自雪山的菌类，只有夏天才采得到。

有两种，冬子只晓得它的土名，根本不知道它的学名是什么。

厨师来时，把这些都自己带了过来的。

几种菌类，从药性上，从味道上，如何配合，这是一个学问，冬子知道，即使自己问了，司徒答了，自己也无法掌握。

有几种菌类的制作方法不同，前期制作工序繁复，最后加在一起熬汤时，已经是半成品的。

“冬子，你放心，这种东西，如果在你那里打响了，食材我保证供应，不会断档的。”

果然，在今天这个开业宴会上，一炮而红。

当有人问冬子：“陈老板，你这汤是怎么熬出来的？”

“雪山上的菌，长时间的熬。

十几种菌，叫不出名字，十几个小时的小火慢熬，打不得瞌睡，所以，就取了这个名字。”

果然，功夫要功夫，杂菌还真杂。

其实，冬子自己也不好说清楚。

这是司徒的发明，得为他的专利保密。

人家只传弟子的，自己问多了，也不好。

当然，还有一些名菜，也只是选择性地上了一些。

夫妻肺片就没上，因为它也是卤的凉菜系列，与卤鸭子性质相当，就不重复了。

宫保鸡丁、毛血旺、麻婆豆腐是必须要上的。