二九文学

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第二百四十四章 用法细分（第8页）

酸味调料目前深受大家喜欢，酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。

酸有收敛，固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥，、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。

酸味调料包括：醋、番茄酱

辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。

不过由于习惯，也把它当作一“味”

。

辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。

鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。

味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋、等食物也可以提鲜。

鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜”

，“无甜不鲜”

的说法。

冬子说完这么多，小向还有订正错别字，而小熊却感叹起来：“冬哥，你在专门的学校学了多少年吗？知道怎么如此系统？”

“没学过啊？你可以问燕子，我从来没在学校学过烹饪。”

“那一定是名师严格训练出来的，要不然，从大的理论到细节的把握，体系全面，操作明确，甚至，连队每一种调料的鉴定判别，用法用量，都这么清楚。

刚才我听了，你叙述时，条理特别清晰流畅，不是科班出身的人，肯定无法达到你这个高度的。

也有可能，你这是家传的，老陈烧烤是你父亲传下来的，童子功，最专业。”

冬子摇了摇头：“我父亲在世时，从来没跟我说过一道菜的做法，我也没正式拜过师，更没上过烹饪学校。

当然，这些，也不是我有多聪明，自觉就可以成才了。

就像你说的，自学的人，有悟性或者知识，但肯定成不了体系。

我这些调料知识的来源，与我过去的工作有关。”

“啥工作？”

“正和汤，你不要以为我拿回来是仅仅好奇。

我在里面工作过两年，主要的职责，就是鉴定收购调料与食材。

如果我对这些东西没有系统的了解，凭什么拿工资？”

这一说，这两人才明白过来。

小向说到：“熊哥，乱猜什么？我想，当年冬哥也跟我们今天一样，有疑问就问老师傅，才有今天的成就，对吧？”

冬哥微笑，不置可否。

而小熊却自言自语似地冒出一句话来。

“跟高手久了，你就成了高手。”