二九文学

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第二百四十一章 宜忌大防（第2页）

原来，自己做了这么些年的羊肉，居然对这些知道完全不知道。

父亲做的羊肉串配料中，虽然都避开了这些禁忌，但他再也没有机会一一讲解了。

幸亏碰上老爷子，冬子才明白，做一个专业的厨师，需要了解的知识，真是太多了。

不是说，你把菜的味道炒好了，你就是个好厨师。

羊肉首先是不能跟鲶鱼一起吃的，有可能会产生中毒反应。

而鲶鱼，却是湖北最常见的鱼类。

另一个湖北常见菜是梅干菜，梅干菜扣肉，说不上是名菜，但湖北人民喜欢它，就像喜欢妈妈的味道一样。

梅干菜可以扣猪肉，但不可以扣羊肉，不是说味道的问题，它会产生胸闷的不良反应。

还有就是，吃羊肉时，不能吃西瓜，一个热性一个凉性的东西在胃里打仗，有可能产生腹痛。

羊肉与南瓜同吃，也可能产生肠胃不适、胸闷腹胀的反应。

一般湖北人喜欢板栗烧鸡，但不能搞板栗烧羊肉，因为会造成消化不良，甚至引起呕吐。

吃羊肉，也要少喝茶，因为都有收敛的功能，会造成大便结燥。

而在吃羊肉时过多地吃醋，因为两者性味相反，还不利于心脏。

与羊肉性质相反的，还有荞麦和豆酱。

总之，性味过于相同的促进，或者相反的抵消，都是不可取的。

老爷子还着重强调：“特别注意，羊肉与竹笋，不能同食，有可能会引起食物中毒。”

搞餐饮，光做好卫生不行，如果不知晓这种食物与调料搭配的禁忌，照样会产生事故，冬子赶紧得补上这一课，老爷子在电话里，也不厌其烦。

“那鸭子呢？”

冬子知道，自己目前以它为主业，必须让老爷子细讲。

老爷子也知道，冬子得到这个方子不容易。

老大师的方子里，本来早就排除了禁忌的东西，按方制作没问题。

但是，如果冬子自己要开发其它样式出来，就必须知道，这里面的禁忌。

老爷子首先介绍了，鸭肉可以适宜的东西，以及它们对身体的好处。

鸭子本身属阴性的，也不燥火，是四季皆宜的食品。

它的药性功能：滋阴养胃，利水消肿。

与其它食品配合，可以达到许多功效。

老爷子是开发药膳的专家，对这方面的知识，简直可以称得上是百科全书。

鸭肉与猪蹄同炖，气血双补，还是产妇催奶神器，并且能够起到疏通气脉的作用，这是女性佳品。

对于男人来说，鸭肉与鹿茸同食，那是补肾壮阳的上品，很是见效。

这是鸭肉作为补的作用。

还有药的作用。

如果要祛火除热，洋溢五脏，可以用鸭肉与海参同食。

如果要治疗肺燥与干咳，那在鸭肉汤里加沙参，是不错的食疗方案。

鸭肉的凉性与参类的补气的特性，互相促进，鸭肉药用的主要原则。

比如党参与鸭肉配合，可以清热、祛湿、补虚。

而最名贵的冬虫夏草与鸭肉配合，可以滋补肾肺，止咳喘、盗汗。