二九文学

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第二百二十八章 推广条件（第6页）

你这鱼香肉丝里，没有鱼啊？服务员白了他一眼：你如果点夫妻肺片，难不成，我还要为你杀两个人？”

气氛达到了高点。

丁哥还介绍了其它一些味型，比如怪味，有怪味胡豆怪味鱼等，都是自然界没有的味型，而是各种调料出来的新味型。

可以这样说，这种嘲弄的拓展，几乎有无穷种可能。

许多厨师，在探索各种可能性中，用了毕生的精力与智慧。

就像教给冬子卤鸭配方的大师，退休后，最大的精力，就是在探索新的味型。

“小陈，你也说两句，毕竟你是厨师。”

彭总对冬子说到：“你光输入不输出，尽占我们的便宜。”

丁哥也把目光转了过来，冬子不得不说了番。

川菜复合味的发展，从上限上来说，几乎是没有天花板的，有无限的可能性。

但它也是有地板的，也就是说基础。

它的最大的基础，在于泡菜。

如果没有泡菜，就不会有如此丰富的川菜。

当然，豆瓣酱也算一个。

这两种东西，尤其是泡菜，几乎是无所不泡。

它们形成了川菜调味品的底色。

孙总问到：“这是不是就像化学里面的溶剂，或者像医生输液里的葡萄糖？”

“大概是这个意思。

有了它们，才有后面复合味的产生。

没有一家没有泡菜坛子的，并且，每家的泡菜风味都有区别。

但它们的共同特点是，都是优秀的调料溶剂，并且，酵母菌的出现，让它直接对食物的营养素，起分解作用，化学反应，就这样开始形成了。”

彭总盯着冬子问到：“你这些术语，是跟哪个师傅学的？”

“孙总，跟他开车时，他总在说化学和物理反应，我也听了些皮毛。”

“说得不错。

小陈，你算是从科学角度解释了复合味的来源。

但是，仅有味道好还是不够的，还得便宜。

比如北京烤鸭，它是好，但是无法在全国推广，是因为什么呢？太贵。”

孙总总结了它贵的原因。

一是因为鸭子选料太过考究，原材料贵了。

二是制作过程太为精细，制作费用及人工贵了。

为保证风味一致性，对分店的管理相当严格，管理费用贵了。

“并且，一般人也享受不了它的麻烦。

比如，你肚子饿了，哪有心思看伙计一片片地在老现场加工讲解呢？你一般人，吃得出哪个部位哪个肉质的区别呢？所以，太阳春白雪的东西，是不好普及的。”

彭总总结到：“所以，保持口味就得加大成本，而成本大了后，推广就受影响。

这两者之间的矛盾，哪个处理好了，哪个就是高手。”

“所以，孙总，你的意思是，只是完全的工业化，才能够解决这个矛盾？标准化生产与控制，才能找到扩大规模的出路？”

孙总一拍桌子，把大家吓了一跳。