二九文学

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第463章（第1页）

菰就是茭白，俗称茭瓜，广生于长江流域，古书称“蒋”

，又写作“苽”

。

唐人韦庄《赠渔翁》：“草衣荷笠鬓如霜，自说家编楚水阳。

满岸秋风吹枳橘，绕陂烟雨种菰蒋……”

犹记得鲁迅在一篇文章里，曾拐了不小的弯以“茭白”

指代一个姓蒋的校长。

这话要是广泛传出，只怕天下所有姓蒋的人都同茭白难脱干系了。

茭白的根系在水底错综纠缠，颇有浮力，乡下称之“茭瓜墩子”

。

李时珍《本草纲目》中有云“江南人称菰为茭，以其根交结也”

，道出茭名之由来。

春深时节，新苗从水下的根盘上长出来，苍翠娇嫩，连片成团地漂在水面上，映照着蓝天白云，一眼望去，连人的气息也跟着无比地清明起来。

这种新苗的水灵灵嫩茎被抽出来，取名茭儿菜，炒肉丝极清甜可口。

茭白久负盛名，在太湖那边，与莼菜、鲈鱼共称江南三大名菜。

茭白生于水泽，在水中发育，借了水泽的灵气，才出落得鲜灵娉婷，丰满白嫩诱人。

因茭白肉质白嫩〖贼吧电子书下载：?贼吧电子书〗，外观犹如性感的小腿，故在浙东有“美人腿”

之称，倒是有点让人浮想联翩。

当茭白长成时，其细长的叶鞘和叶片的交接点，有白色带状斑，我们家乡人称为“茭瓜眼”

。

当你往塘边一站，根据搜寻到的“茭瓜眼”

的膨胀程度，就可知道这支茭白的老嫩状况。

茭白由紧身叶鞘护持，叶鞘未剥前谓之“水壳”

，叶鞘剥去后，称为“茭瓜”

。

茭白当水果生吃，脆甜脆甜的。

鲁迅在《朝花夕拾》里忆起儿时吃过的极其鲜美可口的菱角、茭白和香瓜，称那是“使他思乡的蛊惑”

。

茭白适用于炒、烧等烹调方法，和荤菜一起油焖红烧饱吸汤汁，则其味更妙，酱烧茭白、茭白炒肉片、肉糜红焖茭白……都是美味。

众者之中，最值称道的是茭白炒毛豆。