二九文学

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第486章 试烤（第1页）

这样想着，乔凌修也就释怀了，抱着来都来了的心态，在厨房里四处看了起来。

由于他不能在厨房耽搁太多时间，他还是很从心的走到了他最想看的北京烤鸭那了。

在当前的条件下，烤鸭都是采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成的，一般烤鸭的成熟时间为45分钟左右。

所以眼下并没有到要烤制烤鸭的时间。

不过还是那句话，因为岑家的地位，以及对这件事的重视程度，各家大厨其实都跟烤肉宛家想的一样，先试一试，免得惹了岑家的不快也砸了自家的招牌。

厨艺台上平摊着好几只白白净净的大鸭子，每一个都非常的肥美，光是这般看着，乔凌修都觉得这鸭子待会肯定好吃。

其实，冬季也确实是吃烤鸭的好时候，准确来说，除了夏季，剩下的三个季节都是吃鸭子的季节，尤其是秋天，素有“秋高鸭肥，笼中鸡胖”

的说法。

反观夏天原本就温度高，热的人心里都发慌，大家都不爱吃油腻腻的菜，而且空气中的湿度也比较大，鸭胚也很容易因为空气中的水分而变得湿漉漉的，烤出来以后，鸭皮就会变得不松不脆，质地比较偏硬。

冬天的鸭子本身就比较肥嫩，也适合做烤鸭，全聚德的烤鸭师傅很快就拎起来另一只没有那么白净的鸭子，给它刷上的酱料，直到整只鸭子变成浑身酱色才停手，然后用钩子把它钩起来放到炉子里面烤制。

乔凌修这才发现，原来这只鸭子一直放在旁边的盆子里，好像是已经被腌制了一遍。

鸭子进了挂炉里，就必须得有人专程在一旁盯着，不能走动太久，免得出现些什么意外来不及补救。

不过这烤鸭才刚进炉，并不需要一直盯着，烤鸭师傅也就顺便把其他几只鸭子也做一下前期的准备工作。

果然，如乔凌修所料，烤鸭师傅将盐、料酒等调料混合后，均匀地涂抹在鸭子的内外表面，然后把它们放到盆子里腌制一段时间，让鸭子能够充分吸收调料的味道。

乔凌修就在一旁看着，一只一只的鸭子从料理台上，放进了盆子里面。

与此同时，师傅也不忘记关注一下炉子里的情况，时不时的翻动一下那只孤零零的鸭子。

只见炉子里的炉火不紧不慢地烤着烤鸭，带出了松枝的香气，格外的诱人。

见正在烤的那只鸭子没什么问题，师傅便从盆子里捞出第一只腌制的鸭子，细细打量了一下，然后在鸭子的腔内放入一根三寸长的木条，横挡于两翅骨间。

乔凌修很是不理解，纠结了半天还是说出了自己的疑问。

那烤鸭师傅爽朗一笑：“这你就不明白了吧，这样啊，可以使鸭子在烤制时保持形状，免得受热以后软趴趴的塌下去，不好看。”

乔凌修这才恍然大悟，果然各行各业都有自己的小窍门，尤其是厨师这行，不仅得做的好吃，还需要外表也要好看，色、香、味，缺一不可。