二九文学

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第417章 女孩都喜欢厨艺好的男人（第2页）

“后天是不是韭菜鸡蛋的？”

“你咋知道。”

叶尘实在绷不住了，笑出声来，连忙解释道。

“毕竟包子界里的三巨头，谁不知道啊，我就不先和你聊了啊，先走了。”

“好吧。”

见状叶尘连忙拉着两人离开，这哥们自来熟，而且有点憨。

不过单单一手包子能那两个满分，绝对是有些东西的。

没再多想，叶尘回到住处后连忙睡下。

太累了，一直在厨房盯着火，实在是有些乏！

用心做菜绝对是一件很累的事情，可能做的时候感觉不到，但是这东西就像是男欢女爱一样，做的时候满是动力，结束了索然无味......

次日一早，叶尘去厨房看了看高汤，尝了一口感觉很是不错，转头看向隔壁的青年，正在案板上揉面。

没有打扰，连忙赶去菜市场取肉，看着现杀的活猪刚刚被清理干净，叶尘连忙指着自己想要的那一块。

正经的五花肉，绝对是最新鲜的上等货。

买好肉后，叶尘便连忙赶回现场，开始准备起来。

狮子头的难点便是在于这肉的处理上，不同于做鱼丸、肉丸，不会用到绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的！

平刀切片，直刀切丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之!

这样的好处是保持肉质肌理，组织尚存，最大限度保持口感鲜嫩。

其中的关键是不可以用绞肉机绞，不可用排刀剁，真正意义上的狮子头乃是一刀不剁的美味。

这还真是刀工上的处理，对于狮子头的上劲，也是很有讲究。

不放鸡蛋和生粉，才能达到入口后一抿就化的口感！

而且要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要手上有劲！

简单的来说就是肉粒揉成团后，左手右手反复摔掷，一直摔到肉团不会散开为止，才可以下锅！

隔壁的青年包完包子，看着叶尘在厨房里左手右手的轮番鼓弄肉团，仿佛打开了新世界。

对于肉类的处理，他似乎有了新的领悟。

本来以为叶尘的手艺不怎么样，现在看来，这家伙属实有些东西！

半个小时后，叶尘停下手上的动作，砂锅里的高汤缓缓盛出，一番鼓弄后，肉团放进锅中，开始调节火候。

这是最为关键的一步！

也是整道菜的成败之举。

下锅后要用小火加热四个小时以上，汤面要始终呈现似开非开的状态，这样肉团才不会因为汤汁沸腾而散开！