二九文学

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第75章 正烹制宫保鸡丁（第3页）

，人称“丁宫保”

，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为宫保鸡丁。

“

听完阿成的话，陆子光点了点头，他在想，这个菜原来还有这么深厚的历史，如果食客们知道这背后的故事，估计吃起来也更加有滋味。

可这刻，他却对这菜的做法更感兴趣了，于是问阿成：“那你说了这名字的由来，还没有说这菜是怎么做的？你刚才提到了鸡肉和花生，但好像还有一样东西，干辣椒，这个是不是也很重要？”

阿成说：“是的，干辣椒在这个菜里面，是很重要。

没了这个，可能就不叫宫保鸡丁了。

因为这菜本来就是川菜的一种，而咱们的干辣椒，也是专门从四川那边运过来的。

至于鸡肉，传统的做法是用鸡脯肉，但我们龙师傅觉得鸡脯肉口感不好，就改用去骨的鸡腿和鸡翅，连皮切成颗粒状，所以这菜口感更好，也卖得更贵了。”

陆子光问：“你现在还是没说那做法啊，是不是龙师傅不想让我知道？”

阿成说：“他没有这样说过，就算你知道了，也不一定就能做出来，这个是要慢慢领会，而且要掌握好各种火候，并不是新手一下子就能做出。

我就算把做法告诉你，你还是要人教的。”

陆子光继续说：“那你就说一下吧，不行吗？”

阿成说：“做法并不复杂，但其实各个地方的做法都不同，各有各的优点，也不能说哪一种是正宗的做法，有些创新的做法反而做得更好吃。

一般的传统做法是，把鸡肉切成颗粒状以后，就放入盐，料酒，生姜等配料进入腌制，腌至少几个小时以上，而花生米要用水泡，这样容易去皮。”

陆子光充满了求知欲似的继续问：“然后呢？”

正当阿成要继续说下去的时候，突然后面那炒菜声音停下来，接着连炉火的呼呼声也停下来，这时，阿成立刻不敢再说话，只是坐得正正的，好像正等待着什么。

后面响起了一把声音：“阿成！

你刚才说些什么了？是不是要教他做菜？你这是自作主张！

我还没想好是不是要收他为徒，你倒是先教他了？”

这正是龙望阳的声音，虽然有点嘶哑，却刚劲有力，气劲十足，如洪钟在浑厚地响着。

阿成连忙回答说：“龙师傅，我没有！

也不敢擅自教他，只是跟他聊聊！”

龙望阳这时走了出来，舒一口气，声音变得缓和下来，说：“好吧！

我知道你也不敢，这样，我刚才炒的鸡丁有两份，除了一份是炒给外面的客人，另外一份，就你们俩一起吃掉吧！”

听到这样的说话，陆子光和阿成都一阵惊喜。