二九文学

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第75章 正烹制宫保鸡丁（第2页）

就在陆子光走到阿成前面不远的一米外，他闻到了油锅在烧的响声，心里想着这里是厨房，有这样的声音不出奇，或许是某个厨师正要做菜，毕竟中午也差不多到了，正是饭市快要开始的时候。

可阿成这时却紧张地对他说：“不要出声！

龙师傅正在做菜！

也不要偷看！

他做菜的时候，不许任何人在旁边偷看！”

陆子光听后，一阵紧张，连忙跟阿成一样坐在那板凳上，他很想回头张望一眼，可又想到刚才阿成的说话，如果就因为望上一眼惹怒了龙望阳，那可是得不偿失的。

他只好小声地问阿成：“龙师傅现在要做菜？是做什么菜啊？”

阿成听到他这样小声的问，也小声的回答：“有两个客人从京城过来，他们是龙师傅多年的熟客，每年这个时候，总要过来尝龙师傅的一道菜，现在正做着的这个菜，叫宫保鸡丁！”

陆子光不禁问：“为什么要在每年这个时候来？这宫保鸡丁，跟时节有关吗？”

阿成说：“可能别的地方就没什么关系，但咱们龙师傅，就很看重食材的选择。

宫保鸡丁里面，最重要的两个东西，你知道是什么吗？就是鸡和花生啊。

鸡要切成颗粒，然后拌着花生一起炒。

而我们选择的鸡，是偏远山区的走地鸡，那边的鸡在夏末时节，是最肥最嫩的，而花生在初秋的时候，是最饱满的。

所以，就在夏末秋初的这个时候，两个食材都达到最佳状态。”

陆子光点着头，伸出个拇指来，给阿成一个赞，对他小声说：“你懂这么多，真厉害啊，那怎么做出来的，你知道吗？”

正当他们说话的时候，后面不远处，龙望阳已经在开锅钞了，那声音变得剧烈起来，不时还有一阵火气传过来，让他们都快要呛鼻子，没过两分钟，又觉得这味道很好闻。

陆子光不禁说：“真香啊，这是花生的香味。”

阿成说：“是啊，龙师傅现在已经炒花生了。

你刚才问我怎样做出来，我倒不急着跟你说，想先让你知道，这宫保鸡丁，为什么会有这样的名字，你知道吗？”

陆子光摇了摇头，心想这肯定是一道很出名的菜，甚至他在小时候也无意中听过这个名字，只是从未真正吃过，因为他老爸从来不会带他到城里的餐馆，心想自己家就是开饭馆的，有什么菜式不能吃到。

鸡丁很好理解，就是把鸡肉切成粒状，可为什么叫宫保呢，陆子光心想，这可是一道历史悠久的菜式，于是问阿成：“是不是古时候就有这么一道菜的？”

阿成说：“是的，这道菜，在清代就已经有了，流转下来，有好几百年的历史。

相传是当时清代时的一个大官所创，这个大官叫丁宝桢，时任四川总督，他小时候不慎落水，被一户人家救起，到他当官以后，就想起这事，回去致谢送礼。

这户人家就给他做了一个菜，他吃过觉得很好吃，就让家厨一直记着这做法…….”

阿成说着的时候，后面那香气更浓了，他咽了一口水。

陆子光却知道阿成没说完，他对宫保鸡丁也越来越好奇，于是问：“然后呢，为什么有这个名字啊，就是跟这个大官有关吗？”

阿成接着说：“是的，自从吃过那家人的菜以后，丁保桢从此就很喜欢这种辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说调任四川总督后，每逢宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。

后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子太保”