二九文学

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第十二章 红烧肉（第1页）

白元元对外间的活也帮不上忙，见白苗苗去了厨房，赶紧跟了上来。

自从见识过姐姐的厨艺，白元元见到白苗苗就想到那些好吃的，更愿意跟在白苗苗身边。

白苗苗把小狗交给白元元，“元元，你们就在一边玩吧，姐姐晚上给你们做好吃的！

“

一听到又有好吃的，白元元头点的跟捣蒜一样。

小狗翻了个白眼。

真是没出息，小屁孩这么馋嘴。

白苗苗拿出今日买来的上等五花肉，肥瘦相间，一层一层分层鲜明。

拿过一个盆，舀了一瓢清水，将五花肉放进去冲洗干净，再拿出一把菜刀，在肉皮上来来回回刮了几遍，将猪皮表面清理干净。

这才拿出来准备切块。

五花肉切成两厘米见方大块，放入碗中备用。

这时，柳氏走进厨房。

“苗苗，我去唤个妇人来给你生火吧。

“柳氏不擅生火，也就不毛遂自荐了。

“好的。

“

趁柳氏出去唤人的空当，白苗苗又拍了一块姜，剥了一个蒜头。

幸好这些基础的姜蒜自古就有，不过这个年代的人还未发现姜蒜在红烧菜里的妙用。

一个健壮的妇人跟在柳氏身后，走到灶台后，利索生好柴火。

做红烧肉不用焯水，直接在锅中放入少许菜籽油，待油热，放姜爆香。

白苗苗拿着筷子一块一块将红烧肉放入锅内，炼出多余的油，待到肉块呈现出焦黄色，盛出，用勺子舀出多余的油，只留一小部分，再将肉块倒下去，加入蒜瓣。

此时厨房已经飘满猪油的香气。

柳氏从未见过这么烧红烧肉的，一脸惊讶。

白元元抱着小狗也凑到了锅边。

恩，好香。

是不是太久没吃了，竟然觉得红烧肉变得这么香了……

白苗苗没空搭理身边围着的两人一狗利落撒入一小把蔗糖，倒入一勺酱油，翻炒上色。

然后加入一勺米酒，加入刚刚没过五花肉的水。

盖上木盖。

这时候的蔗糖不适合用来炒糖色，烟点低，容易起烟，会让肉带上一种糊味。

但是加点蔗糖可以提鲜。

“大火烧开！

再小火慢炖会。