二九文学

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第92章 争分夺秒的美味（第2页）

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挑选完鳝鱼，方渝又去给泡菜换水、换料包，购买砂煲和缺少的佐料，准备晚上的食材。

忙忙碌碌了几个小时，晚上开业的时间又到了。

按以往的情况，晚上客人的人数一般要比中午要少一些。

因为最稳定的那批老客大多是附近写字楼的职员，他们晚上一般都要回家或去应酬，晚餐很少能来面馆。

至于那些游客，也是午餐时间来的比较多，晚餐时间基本都聚集在附近那个蜀都最出名的小吃街，只有少数喜好四处探索的才会逛到金河路。

但是今天客人较往常却多了一倍，方渝一直忙个不停，基本没有闲下来的时候。

刘振强和王进荣六点半就来了，但是由于客人太多，方渝只好充满歉意的请他们到楼上房间里喝茶等待。

好在两人和方渝已经很熟了，知道开店都是这样，也不以为意。

到了七点多，方渝准备的食材都用的差不多了，面馆才逐渐清闲下来。

方渝将手头的点单都做完后，就开始准备晚餐。

方渝先做了“泡菜四重奏”

，叫林潇潇拿给刘振强和王进荣下酒，接着又做了两个简单的小炒，才开始制作晚上的主菜——黄鳝啫啫煲。

方渝拿出事先准备好的砂煲放在老灶上暖着，才开始处理鳝鱼。

鳝鱼这种东西一定要现做现吃，放久了不仅味道急剧下降，而且其体内所含的组氨酸会转变为具有毒性的组氨，吃了让人头晕手脚发麻。

一般人杀鳝鱼都是先把黄鳝敲打昏，然后用钉子钉住鳝鱼的头再宰杀。

方渝仗着自己眼力过人、刀功精湛，没用传统的方法。

只见他用三只手指头夹住鳝鱼的头，就轻松将其捉了出来，然后在空中一抖，将鳝鱼抖直，小刀寒光一闪，就从鳝鱼的颈部一直划到尾部。

方渝将开膛的鳝鱼往案板上一按，平刀一挥，就贴着鳝鱼的肉将其脊骨剔了出来。

由于方渝的做法效率很高，一盆的鳝鱼不一会就处理完了。

清洗掉鳝鱼表面的白膜粘液后，方渝将干净的鳝鱼平放在案板上，先用刀背拍打一番。

这是为了将紧实的鳝鱼肉拍松，方便入味。

拍好的鳝肉被剁成了指节长的小段，用一点点生粉、白糖和些许米酒腌着，一会才能正式开始制作啫啫煲。

方渝把鼓风机开到最大，火力一下冲到最高，熊熊的火焰将砂煲包裹起来，火舌不断地舔着砂煲的表面。

味箸让方渝注意观察高温下砂煲颜色的细微变化，当砂煲越发油亮的时候，方渝立刻放入一勺油，然后加入十多颗去皮拍扁的独头蒜，稍加煸炒后又加入切片的仔姜和红葱头。

葱蒜在油脂充分加热，散发出诱人的香气，方渝趁着火候将鳝段和切好洋葱倒入砂煲，用竹铲快速的翻炒了。

因为方渝选用的鳝鱼都是手指般粗细的，熟的很快，所以方渝紧接着就加入了自己事先调制好的酱汁以及花椒油，又丢了一些装饰用的红椒、青椒，洒上一把香葱，最后盖上砂煲的盖子淋上五粮酿制的白酒。

猛烈的火焰腾起，淋在盖子上的白酒只有一部分顺着盖子流进了砂煲，其它的都被火焰点着了。

味箸一边数着数，一边感应着砂煲内的温度，两秒钟后，砂煲上燃烧的火焰有些减弱，它立即通知方渝。

方渝拿起一个大瓷盘子，借着竹铲的柄一撬一勾，就将还有余火燃烧的砂煲顶到了盘子里。

味箸还在不断的催促：“快快快，从这里到你的房间里有将近25米，你必须以每秒3米的速度一路小跑过去才能保证火候正好。”

方渝端起盘子就往厨房外面跑，出了厨房，正好看见李姝寒穿了一身紫色的连衣裙推开面馆的门。

李姝寒看到方渝托着一个冒火的罐子急匆匆的从厨房里跑出来，心中一惊。

虽然不知道方渝托的是什么，但是出于职业敏感，李姝寒当机立断大喊一声：“大家小心，有爆炸物。”