二九文学

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第92章 争分夺秒的美味（第1页）

方渝在五羊市上学的时候，可没少和同学们出去寻觅美食。

五羊市是国内最著名的美食圣地之一，一向以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。

在五羊市方渝常听当地人说，只有你想不到，没有他们不敢吃的东西。

方渝算是吃东西没什么忌口的，什么“椒盐竹虫”

、“田鼠干煲仔饭”

都不在话下，更不要说蛇肉这样的珍馐。

但是记得第一次遇到“和味龙虱”

、“白灼地龙”

这些菜肴的时候，也还是花很大的决心才敢尝试的。

好在这些东西虽然看起来挺可怕的，但是只要烹饪得法，味道其实还是很赞的。

但是“油泼猴脑”

、“龙虎斗”

这样的传奇菜肴，方渝却是坚决不吃的。

前者是因为过程太残忍，有违人性，后者是因为方渝一向喜欢小动物，虽然由于各种原因没能供奉“吾皇”

一头，但将它们杀死做成菜肴这种事太挑战他的底线了。

除去那些禁忌的食材，方渝的食谱上还有很多精彩的美味，鳝鱼就是里面排位比较靠前的一种食材。

五羊市有一种非常考究火候的烹饪方法，叫做啫啫煲。

这种烹饪方法得名于它制作过程中发出的独特声响。

当新鲜的食材跃入猛火强攻过的砂煲，食材表面快速受热烹熟，所有的水分都被锁住。

这时再加入各种香料和酱汁爆炒，最后盖上锅盖，淋上滋味醇厚的米酒，趁着火气未熄，直接送到食客面前。

当啫啫煲到达餐桌时，其实烹饪的过程还在进行，直到揭开砂煲的那一刻，食材还在发出诱人的“啫啫”

声。

毫不夸张的说，如果要评选最有“镬气”

的菜肴，啫啫煲绝对当仁不让的稳占一个候选位置。

方渝在五羊市吃的最多的啫啫煲不外乎黄鳝，鸡肉以及鲜虾。

这个季节正是品尝黄鳝的最佳时节，所以方渝一看到刘振强拿来的鳝鱼，就想起了当初吃过的美味，鼻端仿佛又闻到了那股鲜活的香气。

方渝开心的谢过刘振强，并且请他晚上叫上王进荣一起来吃晚饭，到时候请他们尝尝自己做的啫啫煲。

刘振强听说方渝要做五羊市的名菜，立刻欣然答应，并且表示要带上自酿的老酒来佐餐。

方渝把鳝鱼收到后厨，在味箸的指点下制作了一小盆淡盐水，将鳝鱼倒进淡盐水里。

鳝鱼一进入淡盐水就开始四处游动，其中有几条突然窜跳起来，方渝眼疾手快将这些鳝鱼一一捉了出来。

那些窜跳出来的鳝鱼都是受伤或生病的，它们的身体碰到盐水自然会疼痛，所以就跳了起来。

剩下的鳝鱼里面，方渝又挑出那些游动不活跃的，只有那些看起来最有“生气”

的鳝鱼才是合格的食材。

制作啫啫煲这种菜肴最讲究食材的新鲜，特别是鳝鱼这种高营养的食材，一旦发生病变或不新鲜就会产生毒素，原本优质的补品就变成了“毒品”