二九文学

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第135章 番外三（第3页）

安家菜就是偏江浙菜和徽菜，她做菜的基本功可是从小练出来的。

八大菜系，都有涉猎。

为了宴请林主簿，王家从乡下收上来好些野物，还有一些山菌子。

小鸡炖蘑菇，再东北一道名菜，锅包肉。

溜肉段，地三鲜。

这些个菜色虽说后世的饭桌上人人都吃惯了，其实这年代还没有。

锅包肉是光绪年间创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。

后世的名菜，能够统一全国的口味，味道自然是有保证的。

心里盘算着，安琳琅从框中取来大葱切丝。

烟气缭绕之间，氤氲得她的眉眼宁静而温和。

旁人做饭是猪打仗，安琳琅做菜利落又好看。

她准备好配料，立即开始调水淀粉。

后世常说的水淀粉，其实是土豆粉，红薯淀粉或者玉米淀粉。

她单手往里头打了两个蛋，加了点水，飞快地搅成糊状。

一手拿着筷子将切得大小一致的肉片裹上面糊，直接倒油炸。

锅包肉讲究的就是这个炸的火候，炸的好外酥里嫩，扎的不好就是一坨老肉。

通常都是炸两遍，一炸熟，二炸色。

两遍以后再捞出来，另起锅烧热。

这反复的程序看得人咋舌。

一旁帮厨的妇人忍不住嘀咕，做菜哪有这么麻烦的？

不过人家管家不嫌麻烦，她们也只敢嘴上嘀咕。

锅底留了点油，盐、酱油、白糖、醋，水淀粉调匀，勾芡成汁。

将调好的醋油汁淋在肉上，加点料酒。

这年头做菜没有备用料酒的。

说是料酒，其实就是黄酒。

安琳琅舀了一勺子酒加进去，急火快炒。

刺啦一声，酸酸甜甜的味道瞬间迸发出来。

大火收汁，直至锅底汤汁快收尽，她转身将案板上的葱丝姜丝萝卜丝洒进去。

最后再翻炒两下，待到葱丝配料沾了些汁水，看着晶莹剔透，这才利落地盛盘。

“锅包肉。”

锅包肉？听都没听过。

一旁帮厨的人都傻了，这哪里是请人做菜，这分明是大师傅显神通啊！

本还有些怨言的，此时一个个话都不敢嘀咕。

避出去的王家厨子不知何时进来，人就站在灶台边上，瞪大了眼睛看。

看着安琳琅这一道菜做出来，脸上傲然的神情一点一点皴裂了。

安琳琅将一个盘子扣在上面，盖住了一盘子锅包肉。

时辰紧，一次做一道菜来不及。