二九文学

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第44章 缺一不可（第1页）

拔好猪毛，蓝小青拉着蓝二郎一起站了起来：“爹，活动活动脖子。”

蓝二郎顺便捶了捶手臂，然后失望的看向蓝小青：“这就好了？”

“当然没有。

不过爹，咱们原材料和模具都准备好了我不想再耽搁，要不咱把灯给点上吧。”

一般农家人入了夜后唯一的活动就是上床睡觉，很少有点油灯的，费钱。

但是像蓝二郎这种书生却是有点灯夜读的习惯，哪怕吃不饱穿不暖也不能没有油点灯。

可是油不便宜，蓝二郎心里有些舍不得，但瞧见女儿那双满含期盼的眼睛，他还是默不作声的把油灯给点了起来。

昏暗的小厨房内，蓝小青在给蓝二郎讲解做这道水晶猪皮冻的秘诀：“爹，做这道菜最最重要的就是固定成型。

有两个条件缺一不可，一是低温凝固，二是汤汁的比例，如果汤汁的比例不合适那么很可能成不了型。”

蓝小青一边说，一边动手将肉皮切成0.5厘米的小碎丁，下入冷水锅中，水与猪皮的比例是三比一，与此同时加黄酒，葱姜，八角，桂皮和适量盐，大火烧开后转成中火熬制两小时。

这一个时辰内蓝小青也没闲着，她拉着蓝二郎和她一起清洗竹筒。

蓝二郎的力气虽然比不上一般的庄稼汉，但是干活胜在精致，他砍出来的竹筒都是一般长短，刀口平整没有倒刺。

竹筒内部很干净，清洗起来很迅速，很快十五六个竹筒就都弄好了。

待到汤汁熬制浓稠发白，蓝小青将锅盖打开，顿时小小的厨房香气四溢，就算晚饭吃的很饱父女俩还是忍不住吞了口口水。

蓝小青赶紧用锅铲舀了一点皮冻液起来，手指沾了些吹凉后有明显的粘黏感。

她满意的叹了一声：“唉，我一出手果然成功，哈哈哈。”

“成功啦？”

经过蓝小青的一番解说，蓝二郎现在已经明白了她的意图，“可是你不是说还要固定成型吗？”

“这是下一个步骤，爹你要不要尝尝鲜？”

蓝小青说着把锅铲递了过去，蓝二郎早被香气吸引，迫不及待的伸手沾了一点。

“好吃！

真好吃！”

蓝二郎嚼着嘴里的猪皮颗粒，“我从来不知道猪皮还能做得这么好吃！

要不是我亲眼所见我绝对吃不出来这是猪皮！”

“那是！”

蓝小青笑的得意，将皮冻液里的葱姜八角和桂皮一一取出，然后和蓝二郎一起将奶白的皮冻液装进了早就准备好的竹筒里。

每个竹筒都没有装满，这是为了方便成型后用刀劈开、将猪皮冻完整取出。

竹筒的直径太小，到时候想要把猪皮冻倒出必然不容易，在没有专有模具的情况下只能先这样。

所有皮冻液装完一共是九个竹筒，刚好塞满家里的小水缸，因为塞的满满的所以竹筒并未漂浮起来，最后再将水缸盖上，父女俩就满心期待的去睡觉了。

这一晚蓝小青破天荒的睡的很好，居然没有听到隔壁床蓝二郎起夜的声音。

她起床洗漱，蓝二郎正在厨房里做早饭，蓝二郎一见蓝小青就兴奋了起来：“青青，你成功了！

猪皮冻成型了！”