二九文学

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04 先下手为强（第1页）

周扬先从罗叔的冰柜里拿出一块猪板油来放进水盆里解冻。

猪板油是中餐很常用的一种食材，应用非常广泛，罗叔的冰柜里就有几块。

接着他开始和面，和面来说简单的可以分成冷水面，温水面和热水面。

一般大家都用冷水和面，因为用冷水和出来的面比较筋道。

但金线油塔不同，金线油塔对面的要求是要有韧性，却不能太筋。

要求有韧性是因为一会儿还要把面拉成细线，没有韧性做不到。

但是面又不能太筋，因为金线油塔最后是蒸出来的，要求口感绵软，面太筋了吃起来会比较硬，影响口感。

为了保证和出来的面既有韧性又不能太筋，所以金线油塔要用温水和面。

所谓温水也就是40度左右的水，一般不超过50度。

水温太高就不是温水面而是热水面了，又是另一种特点了。

周扬把适量的温水和面粉和在一起，开始揉面。

揉面也很讲究技巧，比较常见的有捣、揉、搋、摔、擦等。

都是为了让面团变得柔润有劲，均匀光滑。

王伦在旁边看的啧啧称奇“行啊哥们儿，你揉面的架势看起来比我妈还老练。”

周扬暗笑，系统给的揉面技巧要是连个普通的家庭妇女都不如，那还像话吗？

周扬一会儿就把面揉好了，放在旁边醒着，过去处理猪板油。

猪板油已经解冻的差不多了，周扬把猪板油从水里捞出来，仔细的撕掉猪板油上的膜，洗干净了用快刀剁泥。

王伦用手指戳戳面团，一脸怀疑的说：“我听人家视频里说揉面要使劲儿揉，揉的时间越长面越筋，你怎么才揉几下不不揉了，这是给咱自己吃的，你别偷懒呀。”

“闭嘴！

你懂个屁！”

周扬才赖得给这货解释，就是解释他也听不懂。

一般人都知道面揉的越充分越筋道，可你也要看用途，如果是做刀削面拉面什么的，自然要把面多揉一会儿。

可现在做的是金线油塔，金线油塔要求出来的成品口感绵软，如果把面揉的时间太长，让面带上了劲，那最后出来的口感就太硬了。

所以，一般温水面都是不能揉太久了，太久了就会失去温水面的特点。

王伦见周扬发怒赶紧闭嘴，这家伙就有这么个优点，别看整天逼逼叨叨的，知道什么时候该闭嘴。

而且不但闭嘴王伦心里还挺高兴的。

他一向信奉人有多大脾气就有多大能耐。

周扬的简单粗暴让他反而对吃到正宗的金线油塔更有信心了。