二九文学

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第21章 酸梅汤（第1页）

正宗酸梅汤一定是用冰糖熬制的。

乌梅、山楂消油解腻、开胃健脾，梅汤口感好，更避免了让饮用者摄入过多糖分。

李玉情在现代时看到一个方子，据说是老北京的正宗做法，她也自己用这个方子尝试过，做出来的酸梅汤还挺好喝的。

用乌梅二两，乌枣二两，山楂二两，甘草一钱，陈皮两钱，干桂花四钱，冰糖三两，水十二升。

（用秦统一货币计量后的古法单位，一两=30克，一钱=3克，一升=200毫升。

）

她宅里现在人多，熬煮的酸梅汤要不少，按着配方的比例增加各份的量就行了。

李玉情先用温水把乌梅，乌枣，山楂，甘草，陈皮泡两刻钟，不仅能除掉外面的粉尘，熬煮的时候也会更加入味。

让丫鬟她们生好了火，时间到了，就把泡好东西的放进锅中煮，只放一半的水。

直至沸腾，汤汁已经变成红褐色，咕噜咕噜的气泡从锅底冒出，胀破在水面，携着空气逃逸开来，让整个屋里弥漫着一股酸酸的气味，令人唇齿生津。

绿桔吞了吞口水：“闻着这么酸，会不会很酸呐！”

粉樱仔细的嗅了嗅空气，忍不住问了出来：“小姐熬的是一种药吗？”

听到粉樱的询问，红玫悄然的注意着这边，看李玉情对粉樱的反应。

从人的行为动作能得知一个人的性格品性，她想知道自己小姐是个怎样的人，好为自己今后的行事做打算。

李玉情笑了笑，十分温和无害：“这不是药，是一种饮品，叫酸梅汤。

待会儿还要加一次糖，是酸酸甜甜的味道，用井水冰镇几刻后，最是适宜夏日喝，开胃解暑。”

随着李玉情话落，众人心里都升起一股期待，天热后能清凉解暑的点子并没有多少，大多数的人在夏日里都是煎熬的。

有商人冬日制冰窖储存冰块，待夏日里卖出去，价格很是贵，且又是个消耗品，用完就没。

往年杨嬷嬷只能买一点冰块，只够李玉情睡觉的时候放在床边用的，像绿桔碧荷这些婢子们都是艰难的熬过去，红玫粉樱应是亦然。

还有消暑的法子就是将瓜果用井水冰镇后食用，这些瓜果得是多汁的，像是西瓜这种。

不过李玉情了解到这里的西瓜还是很不便宜，没有现代那样的种植选种技术，产量不高，卖的也就贵了。

再就是找阴凉的地方歇着，喝凉水，打扇子，冲凉水澡等一些只能暂时降热的法子。

如今多了一样消暑的饮品，自然很是高兴。

红玫都一时激动的忘了自己的目的，眼都不眨死死盯着锅里的酸梅汤。

沸腾后，李玉情把汤汁倒出来晾着，底料还是放入锅中，倒入剩下的一半水，大火煮沸。

不要以为煮过的底料第二次使用就会使汤汁变淡了，恰恰相反，第二次熬煮时才能完全发挥底料的作用，将里面的精华熬出来。

等到煮到沸腾后，转小火慢熬两刻钟，再加入冰糖，冰糖融化后就可关火，这个时候也可以加些桂花进去，让酸梅汤的味道更香甜。

李玉情忘了叫周全买些桂花干回来了，这次也就没加。

她下次一定记得买回来，加了桂花的酸梅汤真的完美。