二九文学

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第150章 贵妃饼2（第2页）

打下手的女生语气疑惑，很显然，她从未听说过有这种糕点。

但对于身为宫廷御厨的容灵来说，这贵妃饼可是大景朝后宫娘娘们最喜欢的茶点。

所以，容灵几乎每天都要做好几份，以至于现在就连配方她都可以倒背如流。

容灵在厨房里的菜品区寻找着自己所需要的食材，因为贵妃饼制作的关键主要在于手法的掌握，所以，食材用料上是非常简单的。

只见她取了一袋子大枣，又拿了牛奶、鸡蛋、面粉、白糖、玉米粉和糖粉。

除了这些主要食材外，容灵又用小碗取了一块猪油。

在取好了食材后，容灵来到了灶台前，她脱掉了身上穿着的外套夹克，取下挂在厨房墙壁上的围裙，套在自己的身上。

然后，在做好了手部的清洁后，便要准备开始进行贵妃饼的制作了。

“仔细一想，自从来这里之后就没做过了，希望手法没有生疏啊。”

说完，容灵活动活动手指，撸起袖子，开干！

“来，你先帮我把大枣洗一下，记住，清洗好切成两半，然后大火蒸二十分钟！”

“好！”

容灵将做枣泥这最简单的一步交给了打下手的女生，自己则把全部心思都放在饼皮的制作上。

因为，这贵妃饼的口感好坏，最关键就在饼皮上。

能不能达到入口即化，就看着和面、揉面、醒面三个步骤了。

只见容灵取了一个大碗，将软化好的猪油和糖粉放入碗中搅拌，直到搅拌到发白粘稠。

紧接着，容灵取了两颗鸡蛋，将鸡蛋的蛋清蛋黄分开，并将分好后的蛋清放入搅拌好的粘稠物中继续搅拌。

在粘稠物被搅拌成糊状以后，容灵又在糊中放入牛奶、白糖、小苏打和面粉，然后，用手将碗中的所有材料揉在一起。

这一步，正是考验糕点师手法的关键。

如果揉搓的时间短，那么，整个面团的融合性不够，很容易会松散不成型。

如果揉搓的时间长，那么，整个面团的口感会发死，做成的贵妃饼会很硬，而且发黄。

所以，如何掌握面团的揉搓时间成了考验容灵的关键。

虽然已经有四个多月没有进行过贵妃饼的制作，但容灵依旧靠着肌肉记忆，在食材充分融合并且面团外表保持白色的时候，将其放在碗中醒制。

接下来的时间，便是等待面团自然松弛，这样包出来的贵妃饼才口感更酥软。

“大枣蒸好了！”

这边，容灵刚刚将面团进行醒发，那边已经在锅里蒸制的大枣也都出锅了。

容灵接过这一整碗的大枣，将它们导入细细的筛网上，用木铲进行压制。

这一步，考验的是容灵的耐心。