二九文学

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第七十八章 抓炒里脊（第1页）

“当当当——”

既然要开始做饭，容灵自然是拿出十二分的精神。

抓炒里脊是在大景朝的时候，皇太后最喜欢吃的一道做的菜。

这道菜每次宴会皇太后都会让容灵做给她，而且，次次吃不腻，总是一吃再吃。

所以，这道抓炒里脊也算是容灵的一道拿手菜，信手拈来。

只见她将里脊肉先是去掉筋膜，切成片状，紧接着在肉上打上十字花刀，然后再切成条状。

取一个碗，放入小苏打、盐、糖和少许的胡椒粉、味精，然后倒入少许清水将它溶化。

在看见碗中的调味料已经充分溶解之后，容灵又将之前切好的肉条放入碗中进行搅拌，最后加入少许的料酒，静置备用。

在准备好了肉条后，容灵再次拿出一个新碗，在里面加入淀粉、面粉和植物油，用量比例是4:1:1，再用适量的清水调成糊状。

这一步虽然看似简单，但淀粉和免费的用量却必须掌控的十分精准。

否则，在后续的制作中，会很大程度上影响菜的口感。

用多了，里脊本身的肉香就会被盖住。

用少了，之后油炸时就没有了包裹的外皮。

总之，越是看着简单的步骤却越是考验一个厨师手艺的关键。

容灵在按照比例调好外糊之后，便将之前备好的里脊条放入碗中，用手抓匀，使每一条里脊都挂上糊。

“好了，里脊准备好了，下面是调制碗汁了。”

只见容灵将挂好糊的里脊条放在一边备用，然后又另外取了一只碗，开始准备调制料汁。

她先是放入了四勺米醋、接着放入三勺白糖、两勺生抽、和一勺料酒。

4:3:2:1的比例，容灵掌握的恰到好处。

之后，她又在碗中放入少许盐、胡椒粉和两勺清水，然后充分搅拌均匀。

在确定碗中的调料已经全部溶化后，又放入了切好的葱末、姜末和蒜末。

这样，一碗提前备好的味汁儿就做好了。

“咔哒——”

容灵打开炉灶，起锅开始烧油。

当锅烧制四五成热时，她将备好的里脊逐条放入锅中。

这样的放入方法可以保证里脊之间不会粘连，充分让每一条里脊受热，直至炸成浅金黄色捞出。

然后，慢慢等待油温再次升高，之后进行另一次的复炸，当肉条变成金黄色后盛盘捞出。

接着，容灵又另起炉灶，在另外一只锅里开始放入少许底油，然后倒入之前准备好的碗汁儿，烧热后勾入少许薄芡，最后倒入炸好的肉条进行翻炒。