二九文学

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第五十六章 香椿炒蛋（第2页）

“您好，不是我推辞，主要是现在过了时节，香椿不好找，这边都没卖的。”

苏子放解释道。

“不用你买，我自己带了。”

大概是知道苏子放会这么说，风衣男撑开一个帆布购物袋，从里面摸出一把香椿。

“朋友知道我喜欢吃，特意寄来的，但是我不太会做。”

顿了顿，又补充道：“主要是怕中毒。”

“啧啧！

还真是个老实人。”

苏子放在心里评价了一句，接过香椿。

“那您等等，老板这就去给您做，不过干口吃香椿炒鸡蛋有些腻，要不您再配一碗主食？咱们店里的蛋炒饭也是极好的。”

杨琼推销的能力和蛋炒饭一样好。

“行，那就，再来碗阳春面吧，正好暖暖身子。”

“好嘞。”

见推销成功，杨琼也不管为什么客人能听着米点出面，开心地去给苏子放下传菜单。

厨房内，苏子放正在清洗香椿。

香椿炒蛋属于地道的京派菜，却因为口感原因在北方整体流行。

苏子放小时候每年都会吃一两次，不过后来香椿被人炒高价格后，陈楚懿也就不再采购，苏子放的餐桌记忆便从此缺失一道。

现在猛地看见香椿，竟然还有些不不认识。

风衣男带来的香椿品相不错，真不知道这个时节从哪找来的。

苏子放一边感慨一边把香椿嫩芽摘下。

锅里面已经烧好开水，摘好的香椿芽倒进水里焯水数秒，看着嫩绿褪去就可以捞出过凉水冷却。

这一步很是关键。

不仅可以让椿芽更加适口，还能去除香椿芽的毒性。

新鲜的香椿芽因为亚硝酸盐超标，如果不焯水处理很容易造成食物中毒。

然而就像是云南人吃蘑菇、广东人吃河豚一样，总有那么些人因为口腹之欲忘记食品安全。

北方的医院要是哪年没有人因为吃香椿中毒，那都是值得放炮庆祝的事情。

焯水的香椿芽切碎后量不算少，苏子放打了三个鸡蛋，搅匀后倒入料酒、盐、香椿碎再次搅拌成糊状。

炒锅宽油上火，等到油温六七成热将蛋糊倒进锅内。

家常菜的炒菜技法大致一样，苏子放抬起锅，晃动着让蛋糊均匀受热，看着底部蛋糊开始凝结成块后迅速翻锅。