二九文学

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第51章 桂花鱼翅（第1页）

“豆花本无味，咸甜自取之。”

这一天，秦晚词的小面馆，迎来了一个意外的客人，衣着考究的不像话，和北城这些贩夫走卒格格不入。

当然了，还有更考究的现在因为这里人多眼杂，最近都是去小院子那边儿了。

来了看到人少，对着秦晚词就是一顿拜，然后一把鼻涕一把眼泪的要拜师。

秦晚词懵了，然后笑道：“豆花北城大多人都会做了，你还拜啥师？”

对于手艺，秦晚词向来不会留着当传家宝，谁想学就学，张口就是美食经，满仓满囤都是受益匪浅。

何况她做饭就是个爱好，所以开店也选的都是简单的食材和方式。

然后经过那年轻客人的哭诉，秦晚词就知道了，他来自一个高危行业，她家主子动不动就杀人，最近因为那主子食欲不振，他好几个同事……啊不，同僚，都因为这个送了命。

“求求秦掌柜救救小的，外面那些豆花，完全无法和姑娘的手艺相比，我愿意银两相送学手艺，或者我用我会的特色菜和姑娘交换亦可。”

秦晚词笑着：“那怎么好意思呢，毕竟是公子的看家手艺，那还是交换吧。”

那小御厨范正，本来都打算送银子了，结果就听到这么一个结果，噎了一下，赶紧让外面等着的小厮，就送进来两个食盒的食材，一看就是有备而来。

范正把鱼翅放在水里泡发，去掉腥味和碱性味之后，又捞出来加入了鸡蛋等食材，然后迅速搅拌。

动作行云流水，能在那么高危的行业活到现在，一看这专业的动作，就知道不是运气使然。

而又如此谦虚好学，孺子可教也。

很快一道菜就做好了，摆盘也是严苛的精致。

秦晚词看了一眼，形似桂花、鲜咸醇香、松软可口。

然后点了点头，是好吃。

“你确定要用这道菜来换？”

秦晚词疑惑。

你亏了，大兄弟。

这黄白的色泽，吃起来柔软又鲜嫩，还带着一股子奇异的芳香，虽然不是真正的桂花的味道，但是清淡爽口，回味无穷。

“这是我的诚意。”

反正躬身，态度好的不像话。

但是秦晚词也明白，这公子还是存了小心思的。

这道菜，看起来简单，食材确实并不简单，自己在北城，是没有发挥的余地的。

就是去了富贵人家当专职厨子，这个也能当拿手的保底的手艺，谁家也不能天天吃，除非是皇家。

秦晚词也没藏私，细细的把重点说了一遍，然后带着范正又做了一遍。

上好的颗粒饱满的黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，然后放置降温。

最后步骤是“冲豆花”

。

“想要豆花滑嫩可口，火候必须控制的恰到好处。”

秦晚词边做示范便说道。

“而想让豆花味道可口，则是卤料必须相得益彰。”

说着，秦晚词用木耳蘑菇和鸡蛋，炒了简单的卤子，那香味儿瞬间就被激发了出来。

然后又用糖浆等冲了一碗甜豆花：“你这主家富贵，所以这卤料也可以变化，甜的可以加入不同的果丁，还可以把花瓣做成酱，不同的糖，做出来味道也会不同的，甜嫩爽口。

夏天的时候冰镇一下，冬天的时候吃热的，滋味又是一个变化。”

“咸豆花可以根据人不同的口味变卤子，我这里食材有限，所以就不做给你看了。”