二九文学

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第033章 依依不舍（第1页）

或许是由于下雨没有顾客的缘故，田大叔特别热情，介绍得也非常详尽。

“这做鱼圆啊，其实一点不复杂。

自己在家纯手工制作，原料、刀功、火候缺一不可。

鱼只要是选大一点的鲜鱼都可以，青鱼、鲢鱼随便，考究的用白丝鱼。

开膛洗净，剔除骨刺。

在鱼肉里加入少量肥肉，放在砧板上使劲儿剁，快斩成茸泥，茸泥越细越好。

将剁好的茸泥放进盆子，加入料酒、姜葱汁、蛋清、粉芡等，再加水，用手使劲搅拌，充分调成糊状。

当感到起稠时加盐”

收膏“，此时要使出吃奶的力气，全力搅动，让所有原材料完全融为一体，使茸泥”

上劲“，至此，前面的鱼茸制作工序可算大功告成！

接下来就是油炸了。

在选油上，我家一般是九成植物油加一成猪油。

待油锅六成热时，将鱼茸制成小圆球，放入锅中。

此时最关键的是火候。

油温高了，鱼圆容易”

起壳“，油温低了，鱼圆容易”

张嘴“。

待鱼圆像一只只乒乓球在油锅里浮起的时候，用漏勺捞出，放在竹筛上，等到完全冷却后，鱼圆就又像泄了气的小皮球一般瘪下去，用保鲜袋分装起来备用。

鱼饼的做法，前半段鱼茸制作是一样的，只是后半段，将拌好的鱼茸用手挤在平锅上呈饼状，用文火烙，两面翻烙至熟，然后放在筛中冷却……”

林致远以为简亦风得到了想要的答案应该会离开，可是没想到的是她接着问道：

“田叔，能不能再问您一个问题，在家烧鱼圆的时候，怎样做味道才能更加鲜美？”

“看得出来，姑娘是真爱美食！

说到这烧鱼圆，讲究的地方还真不少！

用水和用高汤烧出的鱼圆口感相差十万八千里。

高汤最好用鸡汤，加入笋片、肴肉片、鸡丝、木耳、菜芯等，等到鱼圆如乒乓球一样浮起时，加入大蒜，根据个人需求爱好，滴入少许麻油，也可以撒上胡椒粉，关火起锅，这样烧出的鱼圆，色、香、味、形俱全，弹性好，味口鲜，肥而不腻。

还有人做这道菜的时候加上发好的干肉皮。

这些按照个人口味，酌情而定了。”

“田叔，我能不能做几个试一试？我自己做的，我们买走，好不好？”

听了那么多介绍，简亦风手痒得厉害。

“好的，好的！

难得遇到一个像你这么漂亮的姑娘，喜欢干我们这些活儿的，只要你不怕把衣服弄脏。”

田叔说完，让阿姨取了一个围裙给简亦风系上。

“风儿，小心一点，当心烫着！”

林致远在一边低声提醒。

围裙上一阵鱼圆的香味扑鼻而来，简亦风做了一个深呼吸，洗净手甩了甩，学着田叔的样子，左手抓一把鱼茸，握成拳头状，轻轻一挤，右手用小勺子把挤出的球形鱼圆舀进锅里。

连做了几个之后，动作麻溜了许多。

不一会儿，当她看到浮上来的小球个个圆滚滚的，并不是自己想象中的奇形怪状，兴奋得大叫：