二九文学

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第七百二十二章 和果子牛排下（第3页）

“难怪，丁香是所有香辛料中芬芳香气最强烈的品种之一，能把食材骨髓里的香气带出来，威力无比，咱们国内又称“透骨香”

或“回口香”

。”

贺东临点点头。

“除了这些，还有几种香料我闻不出来，不过应该是花香。”

刘芒睁开眼睛，往台上那副画作上一扫：“我明白了！

汉斯菜品的奥妙，就在这种香味中！

这轮比赛的胜负，还真的不好说了！”

“什么奥妙？”

林萧问道。

“林兄，你看画作上不是有好几种各色的鲜花嘛，如果我猜得不错，汉斯刚才添入的粉末中，就有画作中鲜花的花瓣成分，经过火焰的烧灼，将里面香味释放出来。

只是我很奇怪，厨师怎么会在做菜的时候带着各种鲜花……”

“老刘，你猜对了。

别看这个汉斯外表粗狂，其实他还是一个闻香师。

用花香来入菜，本来就是他的特长。”

林萧摸出手机，打开厨神大赛的官方网站，翻看起汉斯的简历。

“难怪！

东瀛人的‘和果子’是拟色，这个汉斯的牛排，那就是‘提香’了，接下来的胜负还真不好说，就看评委们如何选择了。”

贺东临说道。

“这份牛排可真丰盛啊！

可能这将是我在厨神大赛上，唯一可以吃到撑的一次。”

一位评委拿起刀叉，调侃道。

盘中的牛排，和那些普通餐厅制作的并没有差别，唯一的区别烤得更焦一些。

但是，那种特殊的香气，却让这位评委，忍不住吸气再吸气，一脸陶醉的表情。

餐刀切开牛肉外面焦黑的外壳，露出粉红色还带着热气的里层。

受到餐刀的挤压，大量的汁水马上从牛排肉质中流淌出来。

在国内，很多人在吃牛排的时候，都喜欢点全熟或者七分，有些甚至连七分都不会点，直接要全熟，更别说三分五分。

其实，吃全熟的牛排，简直是对牛排的一种糟蹋，因为全熟的牛排经过长时间的高温烹饪，肉体水分流失严重，肉汁基本没有了，原本柔软得可以被牙齿轻易切开的肉质，变得干涩，难以咀嚼，入口即化，鲜嫩多汁的口感？在熟透的牛排里是享受不到的。

还有一个很重要的事项，牛排中渗出的汁水，并不是血水。

要知道，血液离开血管可是会凝固的，而牛排中的‘血水’其实是水分加肌红蛋白的混和物，是增添牛排口感重要的组成部分。